Tortilla de berenjena y pimientos

TORTILLA DE BERENJENA Y PIMIENTOS

Ingredientes:

• Berenjena-1
• Un pimiento verde y medio rojo
• Ajo-un diente
• AOVE
• Queso-75 grms
• Sal 
• Pimienta molida
• Huevos-4

Preparación:

Este año se ve que ha sido un año bueno de berenjenas, me regalaban y ya no sabía como hacerlas, fritas, rebozadas, rellenas, etc. Vi esta receta y me llamo la atención, sabía que me iba a gustar, pero berenjena y pimientos no se la gracia que haría aquí en mi casa, la hice y la verdad gusto a todos. Las verduras quedan tiernas, el queso le da su toque y la tortilla queda muy tierna y jugosa, colorida y con variedad de sabores.

Empezamos cortando la berenjena muy finita en rodajas, le echamos sal y reservamos. Los pimientos los cortamos en tiras finas, ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, echamos los pimientos con una poca sal y un diente de ajo cortadito y dejamos que se fría a fuego medio. Cuando este bien pochadito, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite (si vemos que es poco echamos un poco mas) añadimos la berenjena y dejamos unos minutos que fría y se ponga tierna. Cuando esté la sacamos. En un bol batimos los huevos con una poca sal y pimienta molida, añadimos el queso bien rallado o en trozos, echamos las verduras y lo unimos todo. Volcamos a la sartén y con el fuego bajo vamos cuajando la tortilla, servimos caliente y a disfrutadla. Buen provecho.