FIDEUA

Ingredientes:

Fideos

Agua

Sal

Coñac

AOVE
Gambones, sepia, calamar, almejas

Pimienta molida

Azafran en hebra

Pimenton dulce

Laurel

Ajo

Cebolla

Tomate

Perejil

Alioli 

Preparacion:

Para 4 personas. Hacemos un fumet con las cabezas y cascaras de los gambones y una hoja de laurel en poco menos de un litro de agua, ponemos a hervir. Mientras en un poco de aceite de oliva freimos 3 dientes de ajo picaditos y media cebolla picada. Cuando este pochada añadimos la salsa de un tomate maduro rallado. Freimos un poco y añadimos 2 pimientos verdes picados y medio rojo picado. Freimos un poco y añadimos una sepia troceada, 4 anillas de calamar y 7 u 8 gambones. Cuando lo tengamos frito echamos 2 cucharaditas de pimenton dulce, un poco de azafra en hebra, pimienta molida, un poco perejil picado y en vez de vino, yo he añadido un chorreon de coñac que le da mejor sabor. Dejamos que hierva un poco y añadimos 200gr de fideos (especiales para fideua). Damos unas vueltas y añadimos el agua hirviendo con sal al gusto y añadimos unos 100gr de almejas. Dejamos hasta que chupe toda el agua y queden mas bien secos (unos 20 minutos). Servimos acompañados de un poco de alioli (http://recetasdelavi.blogspot.com.es/2014/03/patatas-al-alioli-ingredientes-huevo.html). Lo mezclamos con la fideua y a comer. La fideua puede hacerse con carne y sin alioli, pero a mi personalmente me gusta mas asi porque al mezclarle el alioli toma un sabor diferente, mas cremoso y buenisimo. Buen provecho

GUIÑAPOS GUARDEÑOS O ANDRAJOS

Ingredientes:
Harina
Sal
AOVE
Levadura
Carne
Almejas
Gambones
Hierba-buena
Perejil
Pimienta molida
Pimenton dulce
Vino
Agua
Ajo
Pimiento rojo y verde
Calamar
Caldo de ave
Cayena
Laurel

Preparacion:

Empezamos haciendo la masa de las tortitas:
    -En un bol ponemos 500gr de harina aproximadamente, 1 cucharadita de sal y media de levadura. Vamos añadiendo agua hasta que nos quede una masa que no se pegue a los dedos (1 vaso y medio de agua aproximadamente).

Dejamos reposar mientras hacemos el sofrito:
    -En una sarten vamos friendo en aceite de oliva (unas 5 cucharadas grandes), unos 200gr de carne hecha trozos (la que mas nos guste, yo he usado lomo de cerdo) con una poca de pimienta molida. Rehogamos un poco y añadimos unas 6 o 7 anillas de calamar, unos 10 gambones limpios sin cascara. Vamos friendo y seguidamente añadimos un pimiento rojo cortado y dos verdes. Cuando lo tengamos frito añadimos los aliños que tendremos pasados por la batidora (4 dientes de ajo, un poco perejil, una pastilla de caldo, una poca de hierba-buena y un vaso de vino blanco (si os gusta un toque picante podeis añadir al sofrito una cayena o dos). Añadimos a la fritura con 2 cucharaditas de pimentón dulce y sal al gusto y una hoja de laurel. Rehogamos un poco y añadimos litro y medio de agua.

Cuando hierva cogemos porciones de la masa, estiramos con un rodillo, dejamos fina y vamos cortando con un cuchillo pequeñas porciones. Añadimos al caldo ya hirviendo y dejamos hasta que la masa este tierna (unos 20min). Echamos unos 200gr de almejas. Listo. Esta receta es tipica en mi pueblo. En otros sitios se llaman andrajos. Parece dificil y complicada pero una vez metida en los fogones, no tiene tanta complicación. Es un plato muy rico y diferente. Con estos ingredientes salen como para unas 5 personas. Buen provecho.

 FIDEOS A LA CAZUELA

Ingredientes:

Lomo

Pimienta

Calamares

Cazon

Gambones

Tomate

Perejil

Hierbabuena

Vino

Laurel

AOVE

Sal

Pimiento rojo y verde

Alcachofas

Fideos

Cebolla

Agua

Colorante

Preparacion:

En una sarten con un poco de aceite de oliva echamos unos 300grms de carne de lomo. Vamos friendo y le echamos una poca de pimienta molida. Cuando este a medio freir echamos unos calamares, unos tacos de cazón y unos gambones. Movemos y al poco echamos cortados unos pimientos verdes, rojos y unas alcachofas. Rehogamos y añadimos la salsa que habremos batido en la batidora con unos 3 dientes de ajo,una cebolleta,un tomate maduro,perejil,unas hojas de hierbabuena y medio vaso de vino. Le damos unas vueltas y añadimos un poco colorante,hoja de laurel y sal al gusto. Freímos un poco y echamos fideos (un puñado por persona). Damos unas vueltas y echamos agua hirviendo hasta que cubra. Dejamos unos 20 minutos, si quedan secos echamos mas agua.Un plato rico,y con un sabor exquisito que le da la hierbabuena.