Almejas a la marinera

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

• Almejas-500 grms
• AOVE
• Sal
• Perejil
• Pimentón dulce o picante una cucharadita
• Dos cayenas (opcional)
• Cebolleta-una o media cebolla
• Ajo-tres o cuatro dientes
• Laurel
• Harina-una cucharada
• Vino blanco-un vaso

Preparación:

Que ricas las almejas y que buena tapa (aquí le llamamos así al acompañamiento de la bebida), sobre todo ahora con este calor, acompañadas de una cerveza fresquita son ideales y el caldillo que dejan, riquísimo. ¿Que os gusta mas picantillas? el pimentón se lo echáis picante, yo además le añadí dos cayenas y tenían un toque picantito, pero sin pasarse.

Echamos en una sartén un poco de aceite de oliva, añadimos una cebolleta picada o media cebolla y tres o cuatro dientes de ajo laminados. Cuando esté todo frito echamos una cucharada de harina, movemos y añadimos una cucharada de pimentón, bien dulce o picante, al gusto, también podéis añadir dos cayenas, eso ya opcional, eso si, si se las echamos el pimentón dulce, si no pueden picar demasiado. Echamos las almejas, movemos, añadimos sal y una hoja de laurel, le damos una vuelta y echamos el vino blanco, espolvoreamos perejil y dejamos hasta que se abran y queden en su salsa. Como veis, fáciles y riquísimas. Buen provecho.

Merluza a la vasca, koskera o salsa verde

MERLUZA A LA VASCA, KOSKERA O SALSA VERDE

Ingredientes:

Merluza-4 filetes

Aove

Perejil

Almejas-200 grds

Pimienta molida

Ajos

Vino blanco

Caldo de pescado

Harina

Sal

Huevo duro

Preparacion:

Ya hace tiempo que preparo este plato en mi casa, lo conocia como merluza a la koskera, y ahora he sabido que se llama tambien a la vasca o en salsa verde, sea como sea esta muy rica, tiene pocos ingredientes y es una forma deliciosa de comer pescado. Como siempre digo a quien no le guste la merluza puede prepararlo 

con cualquier otro pescado, queda una salsa muy rica.

Ponemos a calentar aceite de oliva, pasamos los filetes de pescado por harina y freimos un poco, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite echamos unas almejas y dejamos que se hagan hasta abrirse, las sacamos tambien. Pelamos unos cinco dientes de ajo y en ese mismo aceite los freimos, los sacamos y en un mortero los machacamos con un poco de perejil y puñadito de sal y cuando tengamos el majado le añadimos medio vaso de vino blanco. En una perola colocamos la merluza y le echamos el majado con otro medio vaso de vino blanco, una poca de pimienta molida y caldo de pescado (si no tenemos caldo disolvemos una pastilla de caldo de pescado en un vaso de agua y se lo añadimos), dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos a fuego no muy alto. Cuando quede un poco le añadimos las almejas, dejamos unos 5 minutos y emplatamos. Servimos con un poco de perejil espolvoreado y si os gusta, con un huevo duro adornando. Riquisima. Buen provecho.

Merluza en salsa de sidra

MERLUZA EN SALSA DE SIDRA

Ingredientes:
Merluza
Aove
Nata
Sidra
Cebolla
Ajos
Pimenton dulce
Caldo de pescado
Almejas
Gambas
Sal

Preparacion:

Esta es una de esas recetas con la que siempre se queda bien. Esta riquisima, se puede hacer con cualquier pescado, no tiene complicacion. Ideal para cualquier evento, es una delicatessen, a muy pocos dejara indiferente y muy apropiada para estas fechas que se avecinan como es la Navidad. En mi casa gusta tanto que cualquier dia es bueno para prepararla. Hacedla y ya me direis.
Yo he preparado cuatro rodajas de merluza, pero como os he dicho podeis hacerla con el pescado que mas os guste. Las pasamos por harina y huevo batido, las freimos un poco y reservamos. Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una sarten, picamos cuatro dientes de ajo y media cebolla. Cuando lo tengamos dorado, echamos una cucharada de pimenton dulce, movemos y seguidamente añadimos un vaso de sidra, dejamos que hierva un poco y añadimos un vaso de nata liquida y otro de caldo de pescado, si no tenemos hecho, añadimos una pastilla de caldo de pescado disuelta en una poca agua. Dejamos que hierva unos minutos y añadimos unas gambas peladas y almejas (la cantidad al gusto de cada uno, almejas yo no le he echado porque no me quedaban). Añadimos sal al gusto e incorporamos las rodajas de merluza, dejamos unos cinco minutos que hierva todo y cojan sabor. Listo, podemos servir con unas patatas como ha sido mi caso, con chimichurri:
Partimos en trozos dos patatas y freimos a fuego medio solo con un poco de aceite de oliva. Cuando esten tiernas, pasamos por la batidora dos dientes de ajo, una guindilla, una cucharadita de pimenton dulce, media de cominos molidos, media de tomillo, una de oregano, un poco perejil, sal, dos dedos de un vaso de aceite de oliva y dos dedos de vinagre. Batimos todo y añadimos a las patatas, dejamos que hiervan un poco y listo. Buen provecho.

Almejas Picantillas

ALMEJAS PICANTILLAS

Ingredientes:

Almejas

Sal

Aove

Pimenton picante

Laurel

Pimiento verde

Vino

Cebolla

Ajo

Tomate frito

Preparacion:

¿A quien no le gusta un plato de almejas? Este triunfó en mi casa, faltó pan para mojar, una salsa picantilla y exquisita. Siempre las prepare al ajillo pero cuando probe esta, no sera la unica vez que las haga.

Echamos en agua con sal 500 grms de almejas para que suelten la arenilla. Mientras, en una sarten, echamos un poco de aceite de oliva, picamos una cebolleta, dos dientes de ajo y un pimiento verde. Vamos friendolo todo poco a poco. Cuando lo tengamos frito, añadimos una cucharadita pequeña de pimenton picante, movemos un poco y rapidamente para que se queme el pimenton, añadimos un buen vaso de vino blanco y una hoja de laurel. Cuando evapore un poco el vino, añadimos unas cuatro cucharadas de tomate frito (yo use del que viene en brick). Tiramos el agua de las almejas y las enjuagamos con otra agua limpia, escurrimos y echamos al sofrito con una poca sal. Tapamos y a fuego no muy alto, dejamos que se hagan poco a poco. Cuando veamos que quedan en salsa retiramos y emplatamos. Si os gustan que piquen, añadis mas pimenton, con esta medida que yo he dado tienen un poco de picor no muy exagerado,y para los que no le gusten que piquen añaden pimenton dulce en vez del picante. Buen provecho.

FIDEUA

Ingredientes:

Fideos

Agua

Sal

Coñac

AOVE
Gambones, sepia, calamar, almejas

Pimienta molida

Azafran en hebra

Pimenton dulce

Laurel

Ajo

Cebolla

Tomate

Perejil

Alioli 

Preparacion:

Para 4 personas. Hacemos un fumet con las cabezas y cascaras de los gambones y una hoja de laurel en poco menos de un litro de agua, ponemos a hervir. Mientras en un poco de aceite de oliva freimos 3 dientes de ajo picaditos y media cebolla picada. Cuando este pochada añadimos la salsa de un tomate maduro rallado. Freimos un poco y añadimos 2 pimientos verdes picados y medio rojo picado. Freimos un poco y añadimos una sepia troceada, 4 anillas de calamar y 7 u 8 gambones. Cuando lo tengamos frito echamos 2 cucharaditas de pimenton dulce, un poco de azafra en hebra, pimienta molida, un poco perejil picado y en vez de vino, yo he añadido un chorreon de coñac que le da mejor sabor. Dejamos que hierva un poco y añadimos 200gr de fideos (especiales para fideua). Damos unas vueltas y añadimos el agua hirviendo con sal al gusto y añadimos unos 100gr de almejas. Dejamos hasta que chupe toda el agua y queden mas bien secos (unos 20 minutos). Servimos acompañados de un poco de alioli (http://recetasdelavi.blogspot.com.es/2014/03/patatas-al-alioli-ingredientes-huevo.html). Lo mezclamos con la fideua y a comer. La fideua puede hacerse con carne y sin alioli, pero a mi personalmente me gusta mas asi porque al mezclarle el alioli toma un sabor diferente, mas cremoso y buenisimo. Buen provecho

GUIÑAPOS GUARDEÑOS O ANDRAJOS

Ingredientes:
Harina
Sal
AOVE
Levadura
Carne
Almejas
Gambones
Hierba-buena
Perejil
Pimienta molida
Pimenton dulce
Vino
Agua
Ajo
Pimiento rojo y verde
Calamar
Caldo de ave
Cayena
Laurel

Preparacion:

Empezamos haciendo la masa de las tortitas:
    -En un bol ponemos 500gr de harina aproximadamente, 1 cucharadita de sal y media de levadura. Vamos añadiendo agua hasta que nos quede una masa que no se pegue a los dedos (1 vaso y medio de agua aproximadamente).

Dejamos reposar mientras hacemos el sofrito:
    -En una sarten vamos friendo en aceite de oliva (unas 5 cucharadas grandes), unos 200gr de carne hecha trozos (la que mas nos guste, yo he usado lomo de cerdo) con una poca de pimienta molida. Rehogamos un poco y añadimos unas 6 o 7 anillas de calamar, unos 10 gambones limpios sin cascara. Vamos friendo y seguidamente añadimos un pimiento rojo cortado y dos verdes. Cuando lo tengamos frito añadimos los aliños que tendremos pasados por la batidora (4 dientes de ajo, un poco perejil, una pastilla de caldo, una poca de hierba-buena y un vaso de vino blanco (si os gusta un toque picante podeis añadir al sofrito una cayena o dos). Añadimos a la fritura con 2 cucharaditas de pimentón dulce y sal al gusto y una hoja de laurel. Rehogamos un poco y añadimos litro y medio de agua.

Cuando hierva cogemos porciones de la masa, estiramos con un rodillo, dejamos fina y vamos cortando con un cuchillo pequeñas porciones. Añadimos al caldo ya hirviendo y dejamos hasta que la masa este tierna (unos 20min). Echamos unos 200gr de almejas. Listo. Esta receta es tipica en mi pueblo. En otros sitios se llaman andrajos. Parece dificil y complicada pero una vez metida en los fogones, no tiene tanta complicación. Es un plato muy rico y diferente. Con estos ingredientes salen como para unas 5 personas. Buen provecho.

Almejas

ALMEJAS

Ingredientes:

Medio kg de almejas

4 dientes de ajo

Un vaso de vino

Sal

Perejil

Aceite de oliva

Preparación:

En una sarten con aceite echamos los 4 ajos fileteados. Cuando esten dorados añadimos las almejas, previamente bien lavadas. Añadimos sal, movemos y cuando empiecen a abrir añadimos el vino y perejil. Que hierva hasta que se abran  y servir.

Truco:

Dejamos las almejas con agua y sal gorda y sueltan toda la arena.