Rabo de toro al vino tinto

RABO DE TORO AL VINO TINTO

Ingredientes:

• AOVE
• Cebolla-una hermosa
• Ajo-tres o cuatro dientes
• Sal y pimienta molida al gusto
• Medio pimiento rojo y uno verde
• Tomate maduro- uno grande o dos medianos
• Laurel-una hoja
• Zanahoria-2
• Vino tinto-dos vasos
• Un vaso de caldo
• Clavo-media cucharadita o dos enteros
• Harina para pasar el rabo

Preparación:

Dicen que el rabo de toro donde mejor sabe es en CÓRDOBA, pero aquí os dejo yo esta receta que no se si saldrá igual, pero rico, rico ya os digo y prometo que sí. La salsa está para mojar y mojar y la carne queda muy, muy tierna, vamos, que se deshace, un plato delicioso y que acompañado de unas patatas es para ponerlo un día de fiesta (por ejemplo) y disfrutar comiéndolo.

Parece complicada pero lo único laborioso que tiene es el tiempo, si lo hacemos en una olla normal tiene que estar como tres horas y si os decidís por la olla express con 45 minutos nos queda una carne melosa, tierna y deliciosa.

Bueno, pues cuando lo compréis ya os lo darán partido y arreglado como a mí me lo apañó mi carnicero (que es muy "apañao") y además me consiguió un rabo de los ricos, ricos. Lo salpimentamos y pasamos los trozos por harina. En la olla que elijamos para cocinarlo echamos un poco de aceite de oliva virgen extra (unas 5 cucharadas), sellamos los trozos por los dos lados y sacamos y reservamos. En ese mismo aceite echamos una cebolla hermosa a trozos, 3 o 4 dientes de ajo, un tomate maduro grande o dos medianos en trozos también, medio pimiento rojo y uno verde, dos zanahorias en trocitos y dejamos que se fría todo. Cuando lo tengamos pochado añadimos dos vasos de vino tinto (si es bueno mejor nos sabrá, yo usé un ribera) y dejamos que hierva un poco y evapore el alcohol. Vamos echando los trozos de rabo y le añadimos un vaso de caldo (podéis deshacer una pastilla de caldo en un vaso de agua), una hoja de laurel, una pizca de clavo molido o dos clavos si en sin moler, añadimos otra poca sal y pimienta molida. Cerramos la olla y dejamos que hierva unos 45 minutos. La abrimos y si vemos que la carne se despega del hueso es que ya está, si no la dejamos otros minutos más. Sacamos los trozos con cuidado y pasamos la salsa por la batidora o el pasapures para que nos quede una salsa suave y con brillo. Podemos acompañarlo con unas patatas fritas que le van de lujo y listo nuestro rabo, riquísimo. Buen provecho.

Pollo encebollao

POLLO ENCEBOLLAO

Ingredientes:

• Pollo-600 grms
• Sal y pimienta molida
• AOVE
• Coñac-medio vaso
• Vino blanco-medio vaso
• Cebolla-una grande
• Pastilla de caldo-1

Preparación:

Si queréis preparar un plato rico y sencillo, a la vez que rápido, este es el ideal, pocos ingredientes y riquísimo, sale una salsa que se chupan los dedos.

Yo lo hice con filetes de pollo, los corte en dos trozos, pero como siempre digo: los podéis hacer con pechugas o con el pollo hecho trozos, como mejor os venga. Ponemos en una sartén aceite de oliva y cuando este caliente picamos para unos 600 grms de carne una cebolla hermosa o dos más pequeñas y añadimos (no os quedéis cort@s, es la que va a hacer la salsa y le va a dar el sabor tan rico). Se va friendo a fuego medio y cuando esté bien pochada añadimos la carne, le echamos sal y pimienta molida, dejamos que se vaya friendo todo junto. Una vez que lo tengamos añadimos medio vaso de coñac, dejamos que evapore y le añadimos una pastilla de caldo desmenuzada, la dejamos unos minutos que tome sabor y añadimos medio vaso de vino blanco, dejamos otros minutillos y listo. Ya veréis que rico y tierno sale el pollo, con una salsa buenísima. Buen provecho.

Pollo al limón

POLLO AL LIMÓN

Ingredientes:

• Pollo-un kilo aproximadamente
• Ajo-seis o siete dientes
• Sal y pimienta molida
• AOVE
• Vino blanco-un vaso
• Agua-un vaso
• Pastilla de caldo
• Zumo de un limón

Preparación:

Ésta es una receta muy sencilla, de las que te sacan de un apuro porque se hace rápidamente y no sabéis lo rico que sale el pollo, muy tierno y con una salsa deliciosa, pocos ingredientes y tenemos un plato buenísimo en muy poco tiempo. Os animo a hacerla, os gustará.

Necesitamos el pollo en trocitos o si os gusta más los muslitos, como un kilo más o menos. Primero ponemos un poco de aceite a calentar, cuando humee echamos unos seis o siete dientes de ajo, no hace falta que los pelemos. Cuando estén dorados sacamos y echamos el pollo con sal y pimienta molida. Vamos friéndolo, cuando veamos que está medio frito machacamos los dientes de ajo y una vez machacados le echamos el zumo de un limón, removemos y añadimos al pollo. Echamos una pastilla de caldo, un vaso de agua y otro de vino blanco, dejamos que se siga friendo. Movemos de vez en cuando y cuando veamos que está fritito y la salsa está en su punto tendremos listo el plato. El acompañamiento a vuestro gusto, este lo serví con unas patatas fritas. Ya veis que sencillo de hacer y os sorprenderá, muy, muy bueno. Buen provecho.

Lomo con salsa blanca (cebolla)

LOMO CON SALSA BLANCA (CEBOLLA)

Ingredientes:

• Lomo de cerdo- 10 filetes
• AOVE
• Cebolla- media
• Ajo- tres dientes
• Sal y pimienta molida al gusto
• Pastilla de caldo (opcional)
• Vino blanco-un vaso (mediano)
• Agua-un vaso
• Agua y harina para espesar

Preparación:

Una receta muy sencilla, al alcance de todos, ingredientes que todos tenemos y la podéis hacer con la carne que más os guste: pollo, cerdo, ternera... Una salsa que ya os digo que no vais a poder dejar en el plato, seguro que lo rebañáis, riquísima.

Como yo la he hecho es con filetes de lomo, así os la explico. He utilizado unos 10 filetes, los ingredientes ya los adecuáis según la cantidad de carne que vayáis a utilizar. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, sellamos los filetes por los dos lados y sacamos. En el mismo aceite freímos media cebolla si es grande, si no una pequeña, y unos tres dientes de ajo. Cuando esté todo dorado sacamos al vaso de la batidora, lo batimos con un vaso de vino blanco, volvemos a echar los filetes a la sartén y le añadimos la mezcla batida. Echamos un vaso de agua, una pastilla de caldo si nos gusta y sal y pimienta molida a nuestro gusto, dejamos que se vaya haciendo a fuego medio. Cuando veamos que la salsa ha reducido y ya está cogemos un vaso con dos dedos de agua y echamos una cucharadita pequeña de harina, la disolvemos y añadimos a la salsa, así quedará más trabailla. La dejamos unos minutillos más y lista. El acompañamiento lo dejo a vuestro gusto, yo le freí unas patatas y para chuparse los dedos. Buen provecho.

Pollo en salsa de vino tinto y manzana

POLLO EN SALSA DE VINO TINTO Y MANZANA

Ingredientes:

• Pollo-1 kg
• AOVE
• Media cebolla
• Manzana-1
• Ajo-3 o 4 dientes
• Hoja de laurel
• Una pastilla de caldo de carne (en un vaso de agua)
• Un vaso de vino tinto
• Sal

Preparación:

Si queréis darle al pollo un sabor diferente, haced esta salsa, queda deliciosa, un poco dulce, riquísima, y mira que yo no soy de contrastes de sabores salados y dulces, pero de verdad os digo que la probéis, muy suave y te va dejando un sabor que rebañas el plato. Ya veréis con que pocos ingredientes se cocina este plato, lo rápido que es y lo rico que está. Recomendadísima. El pollo que utilicé fue muslitos, pero podéis cocinar pechugas como lo tengáis u os guste, en trocitos por ejemplo.

Empezamos dorando la carne en un buen aceite de oliva y cuando veamos que está añadimos unos tres dientes de ajo y media cebolla junto con el pollo. Una vez que veamos que está a medio freír echamos la manzana a trozos con su piel, la rehogamos un poco, todo junto, y echamos el vino tinto, una hoja de laurel y una pastilla de caldo de carne disuelta en un vaso de agua. Dejamos que se vaya haciendo todo unos minutos. Sacamos los ajos, cebolla y manzana, pasamos por la batidora y lo volvemos a echar al guiso. Si vemos que queda un poco reseco añadimos una poca de agua. Echamos sal al gusto y dejamos que hierva todo un poco más. Veremos como la salsa queda trabailla y será el momento de apartarla. Podemos acompañarla de unas patatas fritas o verduras. Buen provecho.

Lomo a la cerveza

LOMO A LA CERVEZA

Ingredientes:

• Lomo-700 grms
• Zanahorias-dos
• AOVE
• Sal y pimienta
• Ajo-4 dientes
• Cebolla-1
• Una pastilla de caldo de carne
• Una lata de cerveza
• Laurel
• Tomillo (opcional)

Preparación:

Mirad que receta mas rica y sencilla, como siempre os digo, si no tenéis lomo podéis hacerla con otra carne, la que mas os guste. Como veis es fácil, ingredientes que tenemos en la cocina y ya veréis que rápida y socorrida es, con una salsa riquísima.

Empezamos sellando los filetes en una sartén con aceite de oliva, los sellamos por un lado, le damos la vuelta y sacamos a una perola. En ese mismo aceite echamos los ajos y la zanahoria cortada, le damos unas vueltas y añadimos la cebolla picada, dejamos que vaya pochándose todo unos minutos. Añadimos la cerveza, una hoja de laurel, una pastilla de caldo y el tomillo si nos gusta. Dejamos que hierva un poco solo y lo añadimos todo a la perola donde tenemos los filetes,salpimentamos y dejamos que hierva todo unos 20 minutos. Sacamos los ajos y la cebolla y la pasamos por la batidora, volvemos a echarlo a la carne,si vemos que se nos queda un poco seca añadimos una poca de agua, si no tal cual. Veremos que la carne está tierna y la salsa en su punto, sacamos y emplatamos. Ya veréis que ricos quedan. Buen provecho.

Lomo al jerez

LOMO AL JEREZ

Ingredientes:

• Lomo-500 grms
• AOVE
• Sal y pimienta molida
• Vino de jerez-un vaso
• Caldo-un vaso
• Nuez moscada (opcional)
• Cebolla-1
• Ajo-4 dientes
• Laurel

Preparación:

Después de unos días sin publicar, aquí estoy de nuevo con esta sencilla receta, no por eso menos rica. He usado lomo. pero como siempre os digo, podéis hacerla con la carne que tengáis o mas os guste, y la carne bien en filetes o a trocitos. Se tarda poco en hacerla y el resultado ya lo veréis, riquísimo.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y vamos pasando los filetes, los freímos un poco y sacamos,  reservamos. En ese mismo aceite freímos la cebolla y los ajos a fuego lento, que se haga bien y caramelice un poco, si os gusta encontraros los trocitos lo dejáis y si no sacáis al vaso de la batidora como yo hice, batís y echamos a la sartén. Añadimos los filetes y les damos una vueltecilla, echamos un vaso de vino de jerez, dejamos que el alcohol evapore y añadimos un vaso de caldo (si no tenéis disolvemos una pastilla de caldo en un vaso de agua). Echamos una hoja de laurel, sal y pimienta molida y si os gusta una poca de nuez moscada, A fuego no muy alto lo dejamos una media hora que se haga bien la salsa, si vemos que quedan secos añadimos un poco mas de vino o caldo. Veréis que salsa tan rica y que carne mas tierna queda.Podemos acompañarla de unos pimientos fritos,les va ideal. Buen provecho.

Pollo guisado en salsa de almendras

POLLO GUISADO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• Pollo-750 grms
• Patatas medianas-4
• AOVE
• Sal y pimienta molida
• Cebolla-1
• Ajo-4 dientes
• Pastilla de caldo
• Vino blanco-un vaso
• Agua-un vaso
• Perejil
• Almendras crudas-100 grms

Preparación:

Mira que hay maneras de preparar el pollo, solo con añadir algún que otro ingrediente cambia el sabor y tenemos un plato diferente. Este guisado en salsa de almendras queda delicioso, con una salsa para chuparse los dedos, además de sencilla no requiere mucho tiempo, ya sabéis que el pollo se hace en nada, quedando muy tierno. Yo utilicé pechugas pero podéis poner la parte que mas os guste hecha trozos. Las patatas también se cocieron con el pollo, que os gustan mas fritas, pues al gusto de cada uno.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, cortamos en trozos una cebolla, tres o cuatro dientes de ajo y un puñadito de almendras crudas, lo freímos todo y sacamos a un bol. Echamos el pollo hecho trozos al aceite que tenemos en la sartén, añadimos sal y pimienta molida, dejamos que se rehogue. Mientras, echamos perejil, una pastilla de caldo y un vaso de vino blanco al bol donde teníamos los ingredientes fritos, pasamos todo por la batidora y cuando el pollo este rehogado mudamos a una perola, le echamos lo batido y una poca mas de agua, que lo cubra, cortamos en trozos unas cuatro patatas medianas, las añadimos al guiso, rectificamos de sal y dejamos que hierva hasta que las patatas estén tiernas. Listo para comer, ya veréis que rico. Buen provecho.

Solomillo a la castellana

SOLOMILLO A LA CASTELLANA

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo-2
• Sal y pimienta molida
• AOVE
• Cebolla-1
• Ajo-dos dientes
• Pastilla de caldo de carne-1
• Vino tinto-1 vaso
• Agua-1 vaso
• Jamón serrano (al gusto)
• Champiñón

Preparación:

¿Tenéis solomillo y siempre lo preparáis igual? Pues mirad que receta tan sencilla y tan rica os traigo. Esta salsa castellana la podemos hacer para cualquier carne, está para mojar y mojar, con solomillo queda exquisita, la carne tierna, tierna, en fin, una delicia.

Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén, cuando este humeante echamos los solomillos enteros (yo cocine dos) para que se sellen por los dos lados, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite echamos una cebolla picada y dos dientes de ajo, dejamos que se doren, si os gusta encontrarlos los dejáis sin pasar, yo una vez fritos los saque al vaso de la batidora, batí y volví a echar a la sartén, añadimos un vaso de vino tinto. Cortamos en bastoncitos un poco de jamón serrano y añadimos, dejamos un poco que evapore el vino.  Desmenuzamos una pastilla de caldo de carne, la añadimos y echamos un vaso de agua. El solomillo lo cortamos en rodajas y añadimos a la sartén, echamos sal y pimienta molida, lo dejamos que se vaya cocinando, si se nos queda seco le echamos un poco mas de vino y agua. Cuando veamos que está tierno le echamos unos champiñones bien frescos o de lata, lo dejamos que hierva un poco más y listo. Un truco que hice yo y estaba riquísima fue echarle un chorreón de vino Pedro Ximenez, le dio un toque exquisito. Como veis no lleva muchos ingredientes para la salsa que queda tan deliciosa, preparad pan. Buen provecho.

Pollo al roquefort

POLLO AL ROQUEFORT

Ingredientes:

• Pechuga de pollo-1
• Sal y pimienta molida
• Queso roquefort
• AOVE
• Nata de cocinar-2 brik
• Cebolla-1
• Pastilla de caldo
• Coñac-medio vaso

Preparación:

Seguro que ya lo habéis preparado mas de una vez, el mas conocido es el solomillo al roquefort, pero probadlo con pollo, que además de ser mas económico queda supertierno y riquísimo, tardas muy poco en prepararlo. A mi mas de una vez me ha arreglado el día, estos que no sabes que hacer para comer y encima les encanta, acompañado de unas patatas fritas o ensalada queda un plato delicioso.

Cortamos una pechuga de pollo en trocitos, mientras, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, picamos una cebolla y añadimos al aceite caliente. Cuando dore un poco echamos el pollo, le añadimos pimienta molida y dejamos que se vaya friendo. Cuando lo tengamos dorado añadimos un chorreón de coñac (como medio vaso), bien lo flambeamos (a mí me da un poco miedo ya, mas de una vez he pensado que iba a salir ardiendo) o dejamos que reduzca y pierda el alcohol. Añadimos un trozo de queso roquefort (la cantidad dependerá de si nos gusta mas o menos el sabor) y dejamos que derrita un poco. Echamos una pastilla de caldo de ave desmenuzada y sal, le damos unas vueltas y añadimos dos brick de nata para cocinar, dejamos que hierva unos diez minutos y retiramos. Como ya he dicho, acompañamos con lo que queramos, eso si, preparad pan porque la salsa esta que es pecado. Buen provecho.

Merluza con jamón y salsa de perejil

MERLUZA CON JAMÓN Y SALSA DE PEREJIL

Ingredientes:

• Merluza-5 rodajas
• AOVE
• Perejil
• Jamón
• Sal
• Tomate frito
• Harina-1 cucharada
• Vino blanco-medio vaso
• Caldo de pescado-medio vaso
• Ajo

Preparación:

Como siempre digo cuando pongo una receta de carne o pescado, podéis elegir la carne o pescado que tengáis o mas os guste. Esta es con merluza, un pescado blanco muy rico y con pocas espinas, yo usé medallones, pero cada uno que elija a su gusto porque esta salsa tan rica seguro que le va bien a lo que elijais.

Empezamos salando un poco nada mas las rodajas de merluza (yo use 5 medallones, no muy grandes) porque luego lleva jamón y le aporta sal. En una fuente para horno echamos un poco de tomate frito y colocamos encima las rodajas, metemos en el horno a 180ºC mientras hacemos la salsa.Echamos un poco de aceite de oliva en una sartén (no mucho), picamos tres dientes de ajo, cuando doren añadimos una cucharada de harina, movemos y echamos medio vaso de vino blanco, movemos un poco que evapore el alcohol y echamos un poco de perejil picado y medio vaso de caldo de pescado (si no tenemos, diluimos una pastilla de caldo de pescado en medio vaso de agua caliente). La añadimos a la sartén y dejamos que se haga la salsa unos 5 minutos. Sacamos el pescado del horno y colocamos encima de cada rodaja una loncha de jamón, encima echamos la salsa y volvemos a meter unos 10 minutos mas. Sacamos y emplatamos, ya veréis que salsa mas rica queda, y el pescado jugosísimo. Buen provecho.

Pechuga de pollo rellena

PECHUGAS DE POLLO RELLENA

Ingredientes:

• Pechugas de pollo
• AOVE
• Sal
• Pimienta molida
• Cebolla
• Ajos
• Vino blanco
• Caldo de ave
• Tomillo
• Perejil
• Chorizo
• Tortilla
• Queso

Preparacion:

Cuando tengáis pechugas y queráis hacedlas de una manera diferente, aquí tenéis esta receta. Salen muy tiernas, no son nada complicadas de hacer, están buenísimas y queda una salsa para mojar muucho pan. Economicas, ya sabéis que el pollo no es nada caro, ingredientes sencillos y acompañadas de unas patatas sale un plato de lujo.

Yo hice dos pechugas hermosas. Las abrimos por la mitad. Tenemos unos minutos cociendo dos chorizos para que suelten la grasa. Hacemos una tortilla con dos huevos. Quitamos la piel a los chorizos y los picamos y la tortilla la cortamos en trozos pequeños. Metemos en cada pechuga trocitos de chorizo, trozos de tortilla y si nos gusta una loncha de queso. Cerramos la pechuga y con hilo para cocinar (lo encontrareis en cualquier tienda de menaje de hogar, yo lo compre en el "Pósito", para los que seais  de Jaen). La vamos atando para que al cocinarla no se salga el relleno y salpimentamos las pechugas. Ponemos a calentar en una sarten aceite de oliva y cuando humee las echamos para que se sellen, les damos la vuelta, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite echamos una cebolla hermosa en trozos, dos dientes de ajo y perejil. Cuando este todo frito añadimos un buen vaso de vino blanco, dejamos un poco que pierda el alcohol. Si os gusta la salsa con trozos la dejais tal cual, si no, la pasamos por la batidora (yo la pase). Añadimos un vaso de caldo o un vaso de agua con una pastilla de caldo disuelta, sal al gusto y un poco de tomillo si nos gusta. Metemos las pechugas y dejamos que se hagan a fuego medio unos 35 o 40 minutos, movemos de vez en cuando. Cuando quede una salsa trabailla sacamos las pechugas, le quitamos el hilo, las partimos en rodajas y servimos con salsa por encima, las podemos acompañar de unas patatas. Buen provecho.

Pimientos del piquillo sobre hojaldre y salsa de vino tinto

PIMIENTOS DEL PIQUILLO SOBRE HOJALDRE Y SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes:

• Carne picada-250 grms
• Pimientos del piquillo-8
• Huevo
• Perejil
• Ajo
• Cebolleta
• Sal
• Pimiento verde
• Hojaldre

SALSA DE VINO TINTO:

• Vino
• Caldo
• AOVE
• Sal
• Cebolleta
• Harina

Preparacion:

Que buenos estan los pimientos del piquillo y que ricas quedan las recetas que hacemos con ellos. Este plato me encanta, parece lioso pero no lo es, va todo en crudo y no requiere mucho tiempo, seguro que si los haceis no os vais a arrepentir. Es un plato diferente y queda muy bonito, tanto para la vista como para el paladar. Si teneis una comida especial no dudeis en hacerlo, es sencillo y exquisito.

Empezamos haciendo la salsa de vino tinto. Picamos una cebolleta y echamos en una sarten con un poco de aceite de oliva, echamos una poca sal. Cuando dore añadimos una cucharadita de harina, movemos y añadimos un vaso de vino tinto y otro de caldo (si no teneis caldo hecho, disolveis una pastilla de caldo en un vaso de agua). Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, hasta que reduzca y quede una salsa espesilla. En un bol ponemos la carne picada, le añadimos un diente de ajo picado, media cebolleta picada, un pimiento verde picado, perejil, sal y un huevo, movemos que se integre todo. Cogemos los pimientos y con una cucharilla vamos rellenandolos con esta mezcla. Cuando los tengamos todos rellenos, cogemos una placa de hojaldre y la estiramos un poco para que no queden luego los pimientos muy gordos. Cortamos en rectangulos, ponemos el pimiento encima y tapamos con el hojaldre, vamos colocandolos en una fuente para horno.

Cuando los tengamos todos pintamos con huevo batido, metemos en el horno a 200ºC unos 30 minutos, cuando el hojaldre dore y veamos que el relleno ha cuajado, sacamos. Emplatamos y servimos acompañados de la salsa de vino. Buen provecho.

Pescada en salsa

PESCADA EN SALSA

Ingredientes:

• Pescada
• Tomate
• Cebolla
• Ajo
• Azafran en hebra
• Sal
• AOVE
• Vino
• Agua
• Perejil
• Pastilla caldo

Preparacion:

Este es un plato de los de toda la vida, en mi casa la pescada siempre la comiamos asi, no se por que no me gustaba mucho y ahora me encanta. La he hecho tal cual era, deseosa de recordar el sabor que tenia cuando mi madre nos la hacia. Aqui la llamamos pescada, no se si en otros lados sera pescadilla o como la llamaran. Podemos hacerla con cualquier pescado que nos guste, merluza, bacalao, rosada, etc

Limpiamos y cortamos una pescada en rodajas del grosor que mas nos guste, enharinamos y reservamos. Ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva y echamos media cebolla, dos o tres dientes de ajo y tres tomates maduros todo cortado, dejamos que se frian. Cuando esten lo sacamos y echamos en el vaso de la batidora con una pastilla de caldo de pescado, un ramillete pequeño de perejil, unas hebras de azafran y medio vaso de vino blanco, batimos bien y reservamos. En el aceite que teniamos vamos friendo la pescada, sacamos y ponemos en una perola y añadimos lo que teniamos batido con medio vaso de agua y sal. Dejamos unos 10 minutos a fuego medio que hierva, moviendo de vez en cuando con cuidado que no se nos rompa el pescado. Emplatamos y a disfrutar este plato tan rico, con una salsa para chuparse los dedos. Buen provecho.