Bacalao a la nata

BACALAO A LA NATA

Ingredientes:

• Bacalao-500 grms
• Cebolla-1
• Patatas-dos medianas
• Sal 
• AOVE

BECHAMEL

• Harina-dos cucharadas
• Sal y pimienta molida
• Aceite o mantequilla un poco
• Leche-medio vaso
• Nata-200 ml

Preparación:

Que rico esta el bacalao y cuantas maneras de prepararlo hay, ahora que se acerca la Semana Santa aquí os dejo una receta muy sencilla y riquísima. Si os gusta no dejéis de hacerla, os va a encantar.

Para este plato yo utilicé lomos de bacalao ya desalado, si lo compráis en salazón ya sabéis, al menos 24 horas en remojo, cambiándole el agua. Una vez que lo tenemos desalado o ya lo compramos fresco o congelado, con las manos le quitamos las espinas que pueda tener y lo vamos haciendo tiritas. Cortamos dos patatas medianas en rodajas no muy gordas y una cebolla picada. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y echamos la cebolla picada, cuando dore añadimos el bacalao desmenuzado, dejamos que se rehogue un poco (sal no le pongo, el bacalao suele darle el toque) y sacamos, añadimos las patatas cortadas con una poca sal, las freímos sin que lleguen a dorarse y sacamos sobre papel absorbente. Hacemos la bechamel echando un poco aceite o mantequilla y unas dos cucharadas de harina en una sartén, la movemos que se tueste un poco, añadimos medio vaso de leche, removemos y seguidamente unos 200 ml de nata con una poca sal y pimienta molida, dejamos que espese un poco y retiramos. En una fuente para horno ponemos primero la cebolla y el bacalao en el fondo, encima tapamos con las patatas y por último rociamos con la bechamel, metemos en el horno a 180ºC hasta que dore la bechamel, unos 30 minutos. Listo nuestro bacalao a la nata, riquísimo. Buen provecho.

Croquetas de bacalao

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

• Bacalao
• Cebolla
• Ajo
• Pimienta molida
• Sal 
• Leche
• Harina
• Perejil
• AOVE
• Huevo
• Pan rallado

Preparacion:

El bacalao esta rico lo cocines como lo cocines, da igual que lo acompañes o se haga solo, a mi es un pescado que me encanta. Ahora que se acerca la Semana Santa creo que es el rey de la cocina, hay infinidad de formas de cocinarlo y las croquetas es una de ellas. Muy faciles de hacer y salen muy cremosas y ricas, un buen plato sea la epoca que sea

.

Necesitamos un buen lomo de bacalao, si es salado lo ponemos en remojo un dia antes cambiando el agua dos o tres veces (yo lo utilice del que viene congelado). Lo desmigamos en un plato y quitamos la piel y alguna raspa que encontremos. En una sarten echamos un poco de aceite de oliva, picamos dos dientes de ajo y media cebolleta o cebolla, echamos a la sarten y freimos. Cogemos un poco de perejil picamos y añadimos que fria un poco, tambien lo podemos echar del que viene en botes ya seco. Añadimos el bacalao desmigado y seguimos friendolo todo junto. Cuando este todo bien pochado echamos dos cucharadas de harina, la tostamos un poco y añadimos un vaso de leche con una poca sal y pimienta molida, vamos moviendo hasta que se despegue de la sarten la bechamel (si fuera necesario echamos una poca mas de leche, hasta que la veamos a nuestro gusto). La echamos a un bol, la tapamos con papel film para que no se haga costra y dejamos hasta que este fria. Con una cuchara cogemos porciones y formamos las croquetas, pasamos por huevo batido y pan rallado. Freimos en aceite de oliva hasta que esten doradas, sacamos y ponemos en papel absorbente para que suelten aceite. Servimos calentitas. A disfrutarlas y buen provecho.

Pescada en salsa

PESCADA EN SALSA

Ingredientes:

• Pescada
• Tomate
• Cebolla
• Ajo
• Azafran en hebra
• Sal
• AOVE
• Vino
• Agua
• Perejil
• Pastilla caldo

Preparacion:

Este es un plato de los de toda la vida, en mi casa la pescada siempre la comiamos asi, no se por que no me gustaba mucho y ahora me encanta. La he hecho tal cual era, deseosa de recordar el sabor que tenia cuando mi madre nos la hacia. Aqui la llamamos pescada, no se si en otros lados sera pescadilla o como la llamaran. Podemos hacerla con cualquier pescado que nos guste, merluza, bacalao, rosada, etc

Limpiamos y cortamos una pescada en rodajas del grosor que mas nos guste, enharinamos y reservamos. Ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva y echamos media cebolla, dos o tres dientes de ajo y tres tomates maduros todo cortado, dejamos que se frian. Cuando esten lo sacamos y echamos en el vaso de la batidora con una pastilla de caldo de pescado, un ramillete pequeño de perejil, unas hebras de azafran y medio vaso de vino blanco, batimos bien y reservamos. En el aceite que teniamos vamos friendo la pescada, sacamos y ponemos en una perola y añadimos lo que teniamos batido con medio vaso de agua y sal. Dejamos unos 10 minutos a fuego medio que hierva, moviendo de vez en cuando con cuidado que no se nos rompa el pescado. Emplatamos y a disfrutar este plato tan rico, con una salsa para chuparse los dedos. Buen provecho.

Bacalao en salsa de nata

BACALAO EN SALSA DE NATA

Ingredientes:

Bacalao

Aove

Sal

Pimienta molida

Perejil

Nata

Vino

Cebolla

Harina

Preparacion:

Un plato muy facil de hacer y buenisimo, podemos hacerlo con el pescado que mas nos guste, yo tenia bacalao que desale, pero podemos hacerlo con el fresco o el que viene congelado, lo hagamos como lo hagamos, un plato diez.

En una sarten echamos un poco de aceite de oliva y cuando humee, echamos una cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando este bien pochada, añadimos un vaso de vino blanco, dejamos que reduzca un poco la salsa y añadimos medio vaso de nata de cocinar, dejamos a fuego lento que se vaya trabando la salsa. Mientras, cogemos cuatro trozos de bacalao, salpimentamos y pasamos por harina, freimos en aceite de oliva, sacamos y lo añadimos a la salsa, dejamos unos cinco minutos. Probamos y echamos sal al gusto. Emplatamos y servimos espolvoreado con perejil, bien fresco o de bote ya seco. Como veis, un plato facilisimo y exquisito. Buen provecho.

Bacalao al ajoarriero

BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes:

Bacalao

Aove

Sal

Guindilla

Pimiento verde

Cebolla

Pimiento del piquillo

Pimiento choricero

Perejil

Tomate

Ajo

Preparacion:

Como ya he dicho en otras ocasiones el bacalao es uno de mis pescados favoritos, de todas las maneras que se cocine esta muy rico. Al ajoarriero es una de mis favoritas, buenisimo, un plato que requiere poca complicacion y el resultado espectacular.

Necesitamos dos lomos de bacalao, si es salado lo tenemos en agua 24 horas cambiandola unas tres o cuatro veces para que pierda la sal y ponemos sobre papel absorvente para que pierda agua. Dejamos un pimiento choricero en agua unos 20 minutos para que se hidrate. En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos una cebolla mediana, tres dientes de ajo y un pimiento verde cortado todo picadito. Cuando este dorado añadimos una guindilla, tres tomates maduros rallados y la carne del pimiento choricero (con una cucharilla se la sacamos sale muy bien al estar hidratado). Añadimos una poca sal. Cortamos unos cuatro pimientos del piquillo y reservamos en tiras finas. El bacalao una vez que le hemos quitado el exceso de agua, lo pasamos por la sarten con unas gotas de aceite, lo sellamos por los dos lados y añadimos a la fritura. Dejamos unos cinco minutos que tome sabor, ponemos encima las tiras del pimiento del piquillo, espolvoreamos un poco de perejil y listo. Buen provecho.

Bacalao al Pil-Pil

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes:

Bacalao

Perejil

Aove

Sal

Vino

Cayena

Harina

Ajos

Preparacion:

El bacalao es uno de los pescados que mas me gustan, lo prepares como lo prepares siempre esta rico, al pil pil ,con tomate, gratinado... sea como sea, riquisimo. Asi queda gelatinoso y con ese sabor tan rico que le da el ajo, preparado sin prisas a fuego lento, sale un plato diez, riquisimo.

Para esta receta lo compre fresco, cuatro rodajas hermosas. En una sarten, echamos un vaso de aceite de oliva virgen, ponemos una cabeza de ajos entera, una cayena y una rama de perejil y ponemos a fuego lento que se hagan los ajos poco a poco. Aparte, en otra sarten ponemos un poco de aceite y pasamos las rodajas de bacalao por harina. Cuando el aceite este caliente, echamos el bacalao, que se fria por las dos caras un poco solo, sacamos y echamos en la otra sarten donde tenemos los ajos. Movemos con la sarten sin usar rasera, para que suelte la gelatina. Cuando lleve unos 10 minutos añadimos un vaso de vino blanco, subimos el fuego un poco para que evapore el alcohol, dejamos otros cinco minutos y añadimos sal al gusto. Movemos un poco, veremos que queda una salsa trabailla y sera el momento de emplatar. Si nos gusta espolvoreamos un poco de perejil por encima. Buen provecho.

BACALAO CON ALIOLI GRATINADO

Ingredientes:

Bacalao

Tomate

Cebolla

Ajo

Alioli

AOVE

Perejil 

Preparacion:

Cogemos un lomo de bacalao y en una sarten con un poco de aceite de oliva sellamos el bacalao por ambos lados, colocamos en una bandeja de horno y cubrimos con tomate que tendremos frito con una poca de cebolla y un ajo cortado fino. Echamos encima del bacalao, cubrimos y añadimos dos cucharadas de alioli (http://recetasdelavi.blogspot.com.es/2014/03/patatas-al-alioli-ingredientes-huevo.html), un poco de perejil y metemos al horno unos 15 minutos, emplatamos y a comer.

POTAJE DE GARBANZOS Y HABICHUELAS CON BACALAO

Ingredientes:

AOVE

Garbanzos y habichuelas

Bacalao

Tomate

Cebolla

Ajo

Laurel

Comino

Pimenton

Colorante

Sal

Preparacion:

Ponemos en una olla express 250gr de garbanzos y 250 gr de habichuelas que tendremos en remojo desde la noche de antes. Cubrimos de agua y añadimos una cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, cucharadita de pimenton, media de comino, colorante y medio vaso de aceite de oliva. Tapamos la olla y dejamos hervir 45 min. Abrimos, sacamos la cebolla, tomate y ajo y pasamos por la batidora, y añadimos al potaje junto a 3 trozos de bacalao desalado (un dia en agua cambiandosela 2 o 3 veces) y dejamos que hierva una medio hora mas. Podemos añadir si nos gusta unas espinacas o acelgas. Buen provecho !!!

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

Bacalao

Sal

Perejil

Huevo

Levadura

Ajo

Pimienta

Preparacion:

Desmenuzamos bacalao que previamente hemos desalado. Añadimos para unos 200g de bacalao 2 huevos, pizca de sal, 2 ajos picaditos, perejil, pimienta molida y cucharadita de levadura. Movemos bien y vamos cogiendo bolas con la cuchara y friendo en aceite de oliva. Cuando esten dorados sacamos. Podemos acompañar con alioli o una ensalada.    

Encebollao

ENCEBOLLAO

Ingredientes:

Tomate frito--http://recetasdelavi.blogspot.com.es/2014/03/tomates-fritos-ingredientes-tomates.html

Bacalao

Ajo

Cebolla

Bacalao

Harina

Pimiento verde

Comino

Laurel

Pimenton dulce

AOVE

Preparacion:

Pasamos por harina el bacalao que tendremos desalando un dia o dos cambiando el agua 2 o 3 veces al dia, freimos en aceite de oliva, sacamos y reservamos. En ese aceite freimos una cebolla grande y un pimiento verde, sacamos. Vamos friendo el tomate, sacamos 2 o 3 cucharadas y freimos un poco con 2 ajos machacados. Cuando al tomate le quede poco añadimos la cebolla, pimiento, el ajo con el tomate, 1 cucharadita de pimenton, 1 pequeña de comino, 2 o 3 hojas de laurel, sal y por ultimo el bacalao. Vamos dejando que se acabe de freir (para quitarle acidez al tomate le podemos añadir una cucharadita de bicarbonato y azucar).