Calamares en salsa de cebolla

CALAMALES EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes:

• Calamares-500 grms
• AOVE
• Cebolla-1
• Dientes de ajo-3
• Un vaso de vino blanco
• Agua de cocerlos
• Harina-una cucharadita
• Sal y pimienta molida
• Pimentón picante (opcional)
• Perejil fresco

Preparación:

Salen tiernos y buenísimos estos calamares, pero la salsa no se queda atrás, de pan y moja, advertidos quedáis. Podemos utilizar los calamares frescos una vez limpios y cortados en anillas o las anillas frescas o congeladas, da igual. Al darles un hervor quedan supertiernas y la salsa espectacular.

Necesitamos unos 500 grms de calamares ya limpios y cortados en anillas, los ponemos que hiervan un poco con agua, que los cubran. Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando humee echamos una cebolla picada, no hace falta que la piquemos mucho, luego batiremos los ingredientes. Añadimos también tres dientes de ajo fileteados, lo sofreímos y cuando doren añadimos un vaso de vino blanco, el agua de hervir los calamares y un poco de perejil fresco, dejamos que hierva todo un poco y reduzca. Echamos al vaso de la batidora y lo batimos bien, volvemos a echar a la sartén, añadimos sal al gusto, una poca pimienta molida y si os gusta un toquecillo de picante le añadimos una pizca de pimentón picante. Movemos y añadimos una cucharadita de harina para que espese un poco, agregamos los calamares y dejamos unos minutos que tomen sabor. Y tenemos listos nuestros calamares en salsa de cebolla, riquísimos y fáciles. Buen provecho.

Calamares en salsa americana

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Ingredientes:

Calamares

Cebolla

Ajos

Tomates

Aove

Guindilla

Sal

Azucar

Brandy

Harina

Agua

Pastilla de pescado

Pimenton picante

Preparacion:

Vamos a preparar los calamares con esta rica salsa, te chuparas los dedos. Un poco o mas picante, depende del gusto de cada uno y los calamares, supertiernos, ¿preparamos pan?

Necesitaremos un kilo de calamares, bien frescos o de los que vienen congelados y ya limpios. Los cortamos en tiras, echamos una poca sal y reservamos. En una sarten echamos un poco de aceite de oliva y cuando humee, echamos una cayena si nos gusta que pique poco, o dos si deseamos mas picor. La tostamos y sacamos. Echamos en ese mismo aceite unos tres dientes de ajo y cuando esten fritos, los sacamos y echamos en el vaso de la batidora con una cebolla mediana cortada y dos tomates maduros, batimos bien y echamos a la sarten con una poca sal y media cucharadita de azucar. Dejamos que reduzca y echamos una cucharada de harina, movemos y añadimos una cucharadita de pimenton picante y una copita de brandy. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos un vaso de agua y una pastilla de caldo de pescado, dejamos unos diez minutos cocinandose. Ponemos en una sarten aceite de oliva y cuando este caliente, vamos echando los calamares poco a poco, dejamos que se frian unos segundos y sacamos. Vamos echandolos a la salsa, los dejamos unos minutos para que cojan el sabor y listos. Espero que os gusten y buen provecho.

FIDEUA

Ingredientes:

Fideos

Agua

Sal

Coñac

AOVE
Gambones, sepia, calamar, almejas

Pimienta molida

Azafran en hebra

Pimenton dulce

Laurel

Ajo

Cebolla

Tomate

Perejil

Alioli 

Preparacion:

Para 4 personas. Hacemos un fumet con las cabezas y cascaras de los gambones y una hoja de laurel en poco menos de un litro de agua, ponemos a hervir. Mientras en un poco de aceite de oliva freimos 3 dientes de ajo picaditos y media cebolla picada. Cuando este pochada añadimos la salsa de un tomate maduro rallado. Freimos un poco y añadimos 2 pimientos verdes picados y medio rojo picado. Freimos un poco y añadimos una sepia troceada, 4 anillas de calamar y 7 u 8 gambones. Cuando lo tengamos frito echamos 2 cucharaditas de pimenton dulce, un poco de azafra en hebra, pimienta molida, un poco perejil picado y en vez de vino, yo he añadido un chorreon de coñac que le da mejor sabor. Dejamos que hierva un poco y añadimos 200gr de fideos (especiales para fideua). Damos unas vueltas y añadimos el agua hirviendo con sal al gusto y añadimos unos 100gr de almejas. Dejamos hasta que chupe toda el agua y queden mas bien secos (unos 20 minutos). Servimos acompañados de un poco de alioli (http://recetasdelavi.blogspot.com.es/2014/03/patatas-al-alioli-ingredientes-huevo.html). Lo mezclamos con la fideua y a comer. La fideua puede hacerse con carne y sin alioli, pero a mi personalmente me gusta mas asi porque al mezclarle el alioli toma un sabor diferente, mas cremoso y buenisimo. Buen provecho

GUIÑAPOS GUARDEÑOS O ANDRAJOS

Ingredientes:
Harina
Sal
AOVE
Levadura
Carne
Almejas
Gambones
Hierba-buena
Perejil
Pimienta molida
Pimenton dulce
Vino
Agua
Ajo
Pimiento rojo y verde
Calamar
Caldo de ave
Cayena
Laurel

Preparacion:

Empezamos haciendo la masa de las tortitas:
    -En un bol ponemos 500gr de harina aproximadamente, 1 cucharadita de sal y media de levadura. Vamos añadiendo agua hasta que nos quede una masa que no se pegue a los dedos (1 vaso y medio de agua aproximadamente).

Dejamos reposar mientras hacemos el sofrito:
    -En una sarten vamos friendo en aceite de oliva (unas 5 cucharadas grandes), unos 200gr de carne hecha trozos (la que mas nos guste, yo he usado lomo de cerdo) con una poca de pimienta molida. Rehogamos un poco y añadimos unas 6 o 7 anillas de calamar, unos 10 gambones limpios sin cascara. Vamos friendo y seguidamente añadimos un pimiento rojo cortado y dos verdes. Cuando lo tengamos frito añadimos los aliños que tendremos pasados por la batidora (4 dientes de ajo, un poco perejil, una pastilla de caldo, una poca de hierba-buena y un vaso de vino blanco (si os gusta un toque picante podeis añadir al sofrito una cayena o dos). Añadimos a la fritura con 2 cucharaditas de pimentón dulce y sal al gusto y una hoja de laurel. Rehogamos un poco y añadimos litro y medio de agua.

Cuando hierva cogemos porciones de la masa, estiramos con un rodillo, dejamos fina y vamos cortando con un cuchillo pequeñas porciones. Añadimos al caldo ya hirviendo y dejamos hasta que la masa este tierna (unos 20min). Echamos unos 200gr de almejas. Listo. Esta receta es tipica en mi pueblo. En otros sitios se llaman andrajos. Parece dificil y complicada pero una vez metida en los fogones, no tiene tanta complicación. Es un plato muy rico y diferente. Con estos ingredientes salen como para unas 5 personas. Buen provecho.

CHOPITOS EN SALSA

Ingredientes:

Chopitos

Aove

Cebolleta

Ajo

Tomate

Pimienta molida

Sal

Vino

Agua

Pimiento verde

Clavo molido

Preparacion:

Limpiamos un kilo de chopitos y cortamos en anillas. En una sarten con aceite de oliva virgen extra (medio vaso) vamos friendo una cebolleta picadita, tres dientes de ajo, un pimiento verde y un tomate maduro. Cuando este frito añadimos  los chopitos y echamos una poca de pimienta molida y sal. Movemos un poco y añadimos un vaso de vino blanco, otro de agua y una pizca de clavo molido, dejamos que reduzca.Sacamos y emplatamos. Preparamos bastante pan porque faltara para mojar en esta rica salsa. Buen provecho.

FRITURA DE PESCADO

Ingredientes:

Pescado

Harina

Sal

Zumo de limon

Aove

Preparacion:

La receta no requiere mucha explicación,pero esta tan rico y saludable,que me he decidido a ponerla. Para una buena fritura lo mas importante es un buen aceite de oliva virgen extra,como Señorio de Mesia,con denominacion de origen (me atrevería a decir que uno de los mejores aceites).Ponemos en una sarten bastante aceite y dejamos que este bien caliente. Pasamos el pescado que mas nos guste por una buena harina de rebozar,quitamos el exceso de harina y en pequeñas tandas vamos friendo. Sacamos y echamos una poca sal y un poco de zumo de limon. Servimos todo junto.Un plato sencillisimo y lleno de vitaminas. Acompañamos de un buen vino(opcional).Buen provecho.

TIRAS DE CALAMAR

Ingredientes:

Calamares

Harina

Leche

Sal

Aove

Levadura

Huevo

 

Preparacion:

Cortamos medio kilo de anillas en tiras. Hacemos una mezcla con un huevo,50ml de leche,medio sobre de levadura y unos 100grms de harina con sal al gusto.Movemos hasta hacer una pasta y metemos las tiras,dejamos unos 30 minutos.Vamos sacando y friendo en aceite de oliva hasta que doren.Sacamos y emplatamos. Podemos servirla con una ensalada y mojadas en ali oli.

CALAMARES A LA ROMANA

Ingredientes:

Calamares

Harina

Gaseosa blanca

Sal

Aove

 

Preparacion:

Hacemos una salsa con gaseosa blanca y harina con una poca de sal. Movemos y tiene que quedar espesa para mojar las anillas de calamar segun la cantidad(yo he hecho 500grms de calamares,un vaso de gaseosa fria,y unas 5 cucharadas de harina,sal al gusto). Mojamos las anillas en la salsa y en aceite de oliva caliente. Vamos friendo hasta que doren, sacamos y ponemos en papel absorbente. Yo los he acompañado con patatas a lo pobre,  ensalada y salsa mahonesa con oregano,ajo en polvo y cebolla en polvo. Para que salgan crujientes el aceite tiene que estar bien caliente y que sea un buen aceite de oliva, como Señorio de Mesia elegido como uno de los mejores.

 FIDEOS A LA CAZUELA

Ingredientes:

Lomo

Pimienta

Calamares

Cazon

Gambones

Tomate

Perejil

Hierbabuena

Vino

Laurel

AOVE

Sal

Pimiento rojo y verde

Alcachofas

Fideos

Cebolla

Agua

Colorante

Preparacion:

En una sarten con un poco de aceite de oliva echamos unos 300grms de carne de lomo. Vamos friendo y le echamos una poca de pimienta molida. Cuando este a medio freir echamos unos calamares, unos tacos de cazón y unos gambones. Movemos y al poco echamos cortados unos pimientos verdes, rojos y unas alcachofas. Rehogamos y añadimos la salsa que habremos batido en la batidora con unos 3 dientes de ajo,una cebolleta,un tomate maduro,perejil,unas hojas de hierbabuena y medio vaso de vino. Le damos unas vueltas y añadimos un poco colorante,hoja de laurel y sal al gusto. Freímos un poco y echamos fideos (un puñado por persona). Damos unas vueltas y echamos agua hirviendo hasta que cubra. Dejamos unos 20 minutos, si quedan secos echamos mas agua.Un plato rico,y con un sabor exquisito que le da la hierbabuena.

Calamares rellenos

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

Calamares

Vino

Sal

AOVE

Huevos

Pimienta molida

Cebolla

Avecren

Preparación:

Limpiamos los calamares y quitamos las patas,reservamos. Picamos las patas y cortamos en trocitos unos huevos que tendremos cocidos. Vamos friendo una cebolleta y cuando este dorada echamos los calamares que tendremos rellenos con el huevo y las patas. Dejamos que se hagan un poco y añadimos vino, avecren, pimienta molida y sal dejamos que hierva hasta que reduzca el vino.

Arroz meloso

ARROZ MELOSO

Ingredientes:

Medio kg de arroz

Verduras

4 dientes de ajo

Media cebolleta

Vaso vino

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

2 zanahorias

Avecren

Pimienta molida

Pimenton dulce

Colorante

Gambas 

Calamares

200 gr costillitas

2 tomates rojos

Preparación:

En una sartén ponemos a calentar el aceite. Añadimos la carne con  pimienta, movemos. Añadimos calamares cortaditos y gambas peladas, movemos. Le añadimos las verduras cortadas que mas nos gusten (yo he puesto alcachofa, habitas verdes, pimiento verde y rojo) y vamos friendo. A parte en la batidora pasamos ajo, zanahoria, tomate, cebolla y vino. Cuando este bien batido añadimos al frito con avecren, colorante y el pimenton dulce. Vamos friendo y cuando quede una salsita añadimos arroz. Le damos unas vueltas y echamos agua caliente (litro y medio), vamos moviendo, echamos sal al gusto y cuando quede meloso y el arroz este tierno dejamos reposar unos 5 min.