Almejas a la marinera

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

• Almejas-500 grms
• AOVE
• Sal
• Perejil
• Pimentón dulce o picante una cucharadita
• Dos cayenas (opcional)
• Cebolleta-una o media cebolla
• Ajo-tres o cuatro dientes
• Laurel
• Harina-una cucharada
• Vino blanco-un vaso

Preparación:

Que ricas las almejas y que buena tapa (aquí le llamamos así al acompañamiento de la bebida), sobre todo ahora con este calor, acompañadas de una cerveza fresquita son ideales y el caldillo que dejan, riquísimo. ¿Que os gusta mas picantillas? el pimentón se lo echáis picante, yo además le añadí dos cayenas y tenían un toque picantito, pero sin pasarse.

Echamos en una sartén un poco de aceite de oliva, añadimos una cebolleta picada o media cebolla y tres o cuatro dientes de ajo laminados. Cuando esté todo frito echamos una cucharada de harina, movemos y añadimos una cucharada de pimentón, bien dulce o picante, al gusto, también podéis añadir dos cayenas, eso ya opcional, eso si, si se las echamos el pimentón dulce, si no pueden picar demasiado. Echamos las almejas, movemos, añadimos sal y una hoja de laurel, le damos una vuelta y echamos el vino blanco, espolvoreamos perejil y dejamos hasta que se abran y queden en su salsa. Como veis, fáciles y riquísimas. Buen provecho.

Calamares en salsa de cebolla

CALAMALES EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes:

• Calamares-500 grms
• AOVE
• Cebolla-1
• Dientes de ajo-3
• Un vaso de vino blanco
• Agua de cocerlos
• Harina-una cucharadita
• Sal y pimienta molida
• Pimentón picante (opcional)
• Perejil fresco

Preparación:

Salen tiernos y buenísimos estos calamares, pero la salsa no se queda atrás, de pan y moja, advertidos quedáis. Podemos utilizar los calamares frescos una vez limpios y cortados en anillas o las anillas frescas o congeladas, da igual. Al darles un hervor quedan supertiernas y la salsa espectacular.

Necesitamos unos 500 grms de calamares ya limpios y cortados en anillas, los ponemos que hiervan un poco con agua, que los cubran. Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando humee echamos una cebolla picada, no hace falta que la piquemos mucho, luego batiremos los ingredientes. Añadimos también tres dientes de ajo fileteados, lo sofreímos y cuando doren añadimos un vaso de vino blanco, el agua de hervir los calamares y un poco de perejil fresco, dejamos que hierva todo un poco y reduzca. Echamos al vaso de la batidora y lo batimos bien, volvemos a echar a la sartén, añadimos sal al gusto, una poca pimienta molida y si os gusta un toquecillo de picante le añadimos una pizca de pimentón picante. Movemos y añadimos una cucharadita de harina para que espese un poco, agregamos los calamares y dejamos unos minutos que tomen sabor. Y tenemos listos nuestros calamares en salsa de cebolla, riquísimos y fáciles. Buen provecho.

Bacalao a la nata

BACALAO A LA NATA

Ingredientes:

• Bacalao-500 grms
• Cebolla-1
• Patatas-dos medianas
• Sal 
• AOVE

BECHAMEL

• Harina-dos cucharadas
• Sal y pimienta molida
• Aceite o mantequilla un poco
• Leche-medio vaso
• Nata-200 ml

Preparación:

Que rico esta el bacalao y cuantas maneras de prepararlo hay, ahora que se acerca la Semana Santa aquí os dejo una receta muy sencilla y riquísima. Si os gusta no dejéis de hacerla, os va a encantar.

Para este plato yo utilicé lomos de bacalao ya desalado, si lo compráis en salazón ya sabéis, al menos 24 horas en remojo, cambiándole el agua. Una vez que lo tenemos desalado o ya lo compramos fresco o congelado, con las manos le quitamos las espinas que pueda tener y lo vamos haciendo tiritas. Cortamos dos patatas medianas en rodajas no muy gordas y una cebolla picada. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y echamos la cebolla picada, cuando dore añadimos el bacalao desmenuzado, dejamos que se rehogue un poco (sal no le pongo, el bacalao suele darle el toque) y sacamos, añadimos las patatas cortadas con una poca sal, las freímos sin que lleguen a dorarse y sacamos sobre papel absorbente. Hacemos la bechamel echando un poco aceite o mantequilla y unas dos cucharadas de harina en una sartén, la movemos que se tueste un poco, añadimos medio vaso de leche, removemos y seguidamente unos 200 ml de nata con una poca sal y pimienta molida, dejamos que espese un poco y retiramos. En una fuente para horno ponemos primero la cebolla y el bacalao en el fondo, encima tapamos con las patatas y por último rociamos con la bechamel, metemos en el horno a 180ºC hasta que dore la bechamel, unos 30 minutos. Listo nuestro bacalao a la nata, riquísimo. Buen provecho.

Merluza con jamón y salsa de perejil

MERLUZA CON JAMÓN Y SALSA DE PEREJIL

Ingredientes:

• Merluza-5 rodajas
• AOVE
• Perejil
• Jamón
• Sal
• Tomate frito
• Harina-1 cucharada
• Vino blanco-medio vaso
• Caldo de pescado-medio vaso
• Ajo

Preparación:

Como siempre digo cuando pongo una receta de carne o pescado, podéis elegir la carne o pescado que tengáis o mas os guste. Esta es con merluza, un pescado blanco muy rico y con pocas espinas, yo usé medallones, pero cada uno que elija a su gusto porque esta salsa tan rica seguro que le va bien a lo que elijais.

Empezamos salando un poco nada mas las rodajas de merluza (yo use 5 medallones, no muy grandes) porque luego lleva jamón y le aporta sal. En una fuente para horno echamos un poco de tomate frito y colocamos encima las rodajas, metemos en el horno a 180ºC mientras hacemos la salsa.Echamos un poco de aceite de oliva en una sartén (no mucho), picamos tres dientes de ajo, cuando doren añadimos una cucharada de harina, movemos y echamos medio vaso de vino blanco, movemos un poco que evapore el alcohol y echamos un poco de perejil picado y medio vaso de caldo de pescado (si no tenemos, diluimos una pastilla de caldo de pescado en medio vaso de agua caliente). La añadimos a la sartén y dejamos que se haga la salsa unos 5 minutos. Sacamos el pescado del horno y colocamos encima de cada rodaja una loncha de jamón, encima echamos la salsa y volvemos a meter unos 10 minutos mas. Sacamos y emplatamos, ya veréis que salsa mas rica queda, y el pescado jugosísimo. Buen provecho.

Boquerones al limón

BOQUERONES AL LIMÓN

Ingredientes:

• Boquerones
• AOVE
• Limon
• Perejil
• Ajo
• Sal

Preparación:

Que rico esta el pescaito frito y unos buenos boquerones plateaos apetecen en cualquier momento. En mi casa no son muy de pescado, pero cuando hago estos no queda ni uno en el plato. La única pega que tienen es que te tiras un rato abriéndolos y limpiándolos, pero si tenéis un pescadero apañado os lo preparara. Vamos al rico pescaito.

Tenemos que limpiar, abrir y descabezar los boquerones, una vez limpios los pasamos por agua para que se le vaya las impurezas. Colocamos en una fuente, exprimimos un limón y le echamos el zumo, picamos dos o mas dientes de ajo (según los boquerones que tengamos, para medio kilo yo pique dos dientes), añadimos sal y perejil picado, los dejamos macerar dos horas (no mas porque tomarían mucho el sabor del limón). Pasado este tiempo los vamos sacando, si no nos gusta encontrarnos el ajo y perejil los sacudimos, si lo dejáis como yo hago para mi gusto están mas ricos. Pasamos por huevo batido y por harina, ponemos una sartén con aceite de oliva y cuando este caliente los vamos friendo, no se dejan mucho porque se pasarían y quedarían resecos. Los vamos sacando y poniendo en papel absorbente, servimos con un poco de perejil picado si nos gusta. Buen provecho.

Croquetas de bacalao

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

• Bacalao
• Cebolla
• Ajo
• Pimienta molida
• Sal 
• Leche
• Harina
• Perejil
• AOVE
• Huevo
• Pan rallado

Preparacion:

El bacalao esta rico lo cocines como lo cocines, da igual que lo acompañes o se haga solo, a mi es un pescado que me encanta. Ahora que se acerca la Semana Santa creo que es el rey de la cocina, hay infinidad de formas de cocinarlo y las croquetas es una de ellas. Muy faciles de hacer y salen muy cremosas y ricas, un buen plato sea la epoca que sea

.

Necesitamos un buen lomo de bacalao, si es salado lo ponemos en remojo un dia antes cambiando el agua dos o tres veces (yo lo utilice del que viene congelado). Lo desmigamos en un plato y quitamos la piel y alguna raspa que encontremos. En una sarten echamos un poco de aceite de oliva, picamos dos dientes de ajo y media cebolleta o cebolla, echamos a la sarten y freimos. Cogemos un poco de perejil picamos y añadimos que fria un poco, tambien lo podemos echar del que viene en botes ya seco. Añadimos el bacalao desmigado y seguimos friendolo todo junto. Cuando este todo bien pochado echamos dos cucharadas de harina, la tostamos un poco y añadimos un vaso de leche con una poca sal y pimienta molida, vamos moviendo hasta que se despegue de la sarten la bechamel (si fuera necesario echamos una poca mas de leche, hasta que la veamos a nuestro gusto). La echamos a un bol, la tapamos con papel film para que no se haga costra y dejamos hasta que este fria. Con una cuchara cogemos porciones y formamos las croquetas, pasamos por huevo batido y pan rallado. Freimos en aceite de oliva hasta que esten doradas, sacamos y ponemos en papel absorbente para que suelten aceite. Servimos calentitas. A disfrutarlas y buen provecho.

Pescada en salsa

PESCADA EN SALSA

Ingredientes:

• Pescada
• Tomate
• Cebolla
• Ajo
• Azafran en hebra
• Sal
• AOVE
• Vino
• Agua
• Perejil
• Pastilla caldo

Preparacion:

Este es un plato de los de toda la vida, en mi casa la pescada siempre la comiamos asi, no se por que no me gustaba mucho y ahora me encanta. La he hecho tal cual era, deseosa de recordar el sabor que tenia cuando mi madre nos la hacia. Aqui la llamamos pescada, no se si en otros lados sera pescadilla o como la llamaran. Podemos hacerla con cualquier pescado que nos guste, merluza, bacalao, rosada, etc

Limpiamos y cortamos una pescada en rodajas del grosor que mas nos guste, enharinamos y reservamos. Ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva y echamos media cebolla, dos o tres dientes de ajo y tres tomates maduros todo cortado, dejamos que se frian. Cuando esten lo sacamos y echamos en el vaso de la batidora con una pastilla de caldo de pescado, un ramillete pequeño de perejil, unas hebras de azafran y medio vaso de vino blanco, batimos bien y reservamos. En el aceite que teniamos vamos friendo la pescada, sacamos y ponemos en una perola y añadimos lo que teniamos batido con medio vaso de agua y sal. Dejamos unos 10 minutos a fuego medio que hierva, moviendo de vez en cuando con cuidado que no se nos rompa el pescado. Emplatamos y a disfrutar este plato tan rico, con una salsa para chuparse los dedos. Buen provecho.

Merluza a la vasca, koskera o salsa verde

MERLUZA A LA VASCA, KOSKERA O SALSA VERDE

Ingredientes:

Merluza-4 filetes

Aove

Perejil

Almejas-200 grds

Pimienta molida

Ajos

Vino blanco

Caldo de pescado

Harina

Sal

Huevo duro

Preparacion:

Ya hace tiempo que preparo este plato en mi casa, lo conocia como merluza a la koskera, y ahora he sabido que se llama tambien a la vasca o en salsa verde, sea como sea esta muy rica, tiene pocos ingredientes y es una forma deliciosa de comer pescado. Como siempre digo a quien no le guste la merluza puede prepararlo 

con cualquier otro pescado, queda una salsa muy rica.

Ponemos a calentar aceite de oliva, pasamos los filetes de pescado por harina y freimos un poco, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite echamos unas almejas y dejamos que se hagan hasta abrirse, las sacamos tambien. Pelamos unos cinco dientes de ajo y en ese mismo aceite los freimos, los sacamos y en un mortero los machacamos con un poco de perejil y puñadito de sal y cuando tengamos el majado le añadimos medio vaso de vino blanco. En una perola colocamos la merluza y le echamos el majado con otro medio vaso de vino blanco, una poca de pimienta molida y caldo de pescado (si no tenemos caldo disolvemos una pastilla de caldo de pescado en un vaso de agua y se lo añadimos), dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos a fuego no muy alto. Cuando quede un poco le añadimos las almejas, dejamos unos 5 minutos y emplatamos. Servimos con un poco de perejil espolvoreado y si os gusta, con un huevo duro adornando. Riquisima. Buen provecho.

Croquetas de merluza

CROQUETAS DE MERLUZA

Ingredientes:

Merluza

Sal

Aove

Pimienta molida

Cebolla

Leche

Agua

Harina

Huevo

Pan rallado

Preparacion:

Tenia ganas de hacer unas croquetas que no fueran de pollo o jamon, me decidi por las de merluza, sobre todo porque en mi casa no son muy amantes del pescado. Salieron riquisimas, con un leve sabor a pescado,asi que son ideales para los niños sobre todo, que no hay quien los haga comer pescado, estas se las comen seguro, porque no notaran el sabor.

Utilice un filete de merluza de unos 400 grms sin piel y sin espinas, lo ponemos con una poca de agua y sal a hervir, unos 7 u 8 minutos, lo desmenuzamos bien y reservamos. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sarten a calentar, añadimos media cebolla picadita y cuando este dorada añadimos la merluza y una poca de pimienta molida. Damos unas vueltas que se fria un poco, echamos tres cucharadas colmadas de harina, la tostamos un poco y añadimos medio vaso del caldo de cocer la merluza. Movemos y echamos un vaso de leche, vamos moviendo todo que se integre bien, probamos y si hace falta añadimos sal. Seguimos moviendo y cuando se despegue del fondo sacamos y dejamos que enfrien. Cuando ya esten frias y compactas, cogemos porciones con una cuchara, pasamos al huevo batido, sacamos y pasamos al pan rallado, formamos la croqueta y freimos en abundante aceite de oliva caliente hasta que esten doradas. Espero que os gusten. Buen provecho.

Bacalao en salsa de nata

BACALAO EN SALSA DE NATA

Ingredientes:

Bacalao

Aove

Sal

Pimienta molida

Perejil

Nata

Vino

Cebolla

Harina

Preparacion:

Un plato muy facil de hacer y buenisimo, podemos hacerlo con el pescado que mas nos guste, yo tenia bacalao que desale, pero podemos hacerlo con el fresco o el que viene congelado, lo hagamos como lo hagamos, un plato diez.

En una sarten echamos un poco de aceite de oliva y cuando humee, echamos una cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando este bien pochada, añadimos un vaso de vino blanco, dejamos que reduzca un poco la salsa y añadimos medio vaso de nata de cocinar, dejamos a fuego lento que se vaya trabando la salsa. Mientras, cogemos cuatro trozos de bacalao, salpimentamos y pasamos por harina, freimos en aceite de oliva, sacamos y lo añadimos a la salsa, dejamos unos cinco minutos. Probamos y echamos sal al gusto. Emplatamos y servimos espolvoreado con perejil, bien fresco o de bote ya seco. Como veis, un plato facilisimo y exquisito. Buen provecho.

Merluza en salsa de sidra

MERLUZA EN SALSA DE SIDRA

Ingredientes:
Merluza
Aove
Nata
Sidra
Cebolla
Ajos
Pimenton dulce
Caldo de pescado
Almejas
Gambas
Sal

Preparacion:

Esta es una de esas recetas con la que siempre se queda bien. Esta riquisima, se puede hacer con cualquier pescado, no tiene complicacion. Ideal para cualquier evento, es una delicatessen, a muy pocos dejara indiferente y muy apropiada para estas fechas que se avecinan como es la Navidad. En mi casa gusta tanto que cualquier dia es bueno para prepararla. Hacedla y ya me direis.
Yo he preparado cuatro rodajas de merluza, pero como os he dicho podeis hacerla con el pescado que mas os guste. Las pasamos por harina y huevo batido, las freimos un poco y reservamos. Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una sarten, picamos cuatro dientes de ajo y media cebolla. Cuando lo tengamos dorado, echamos una cucharada de pimenton dulce, movemos y seguidamente añadimos un vaso de sidra, dejamos que hierva un poco y añadimos un vaso de nata liquida y otro de caldo de pescado, si no tenemos hecho, añadimos una pastilla de caldo de pescado disuelta en una poca agua. Dejamos que hierva unos minutos y añadimos unas gambas peladas y almejas (la cantidad al gusto de cada uno, almejas yo no le he echado porque no me quedaban). Añadimos sal al gusto e incorporamos las rodajas de merluza, dejamos unos cinco minutos que hierva todo y cojan sabor. Listo, podemos servir con unas patatas como ha sido mi caso, con chimichurri:
Partimos en trozos dos patatas y freimos a fuego medio solo con un poco de aceite de oliva. Cuando esten tiernas, pasamos por la batidora dos dientes de ajo, una guindilla, una cucharadita de pimenton dulce, media de cominos molidos, media de tomillo, una de oregano, un poco perejil, sal, dos dedos de un vaso de aceite de oliva y dos dedos de vinagre. Batimos todo y añadimos a las patatas, dejamos que hiervan un poco y listo. Buen provecho.

Bacalao al ajoarriero

BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes:

Bacalao

Aove

Sal

Guindilla

Pimiento verde

Cebolla

Pimiento del piquillo

Pimiento choricero

Perejil

Tomate

Ajo

Preparacion:

Como ya he dicho en otras ocasiones el bacalao es uno de mis pescados favoritos, de todas las maneras que se cocine esta muy rico. Al ajoarriero es una de mis favoritas, buenisimo, un plato que requiere poca complicacion y el resultado espectacular.

Necesitamos dos lomos de bacalao, si es salado lo tenemos en agua 24 horas cambiandola unas tres o cuatro veces para que pierda la sal y ponemos sobre papel absorvente para que pierda agua. Dejamos un pimiento choricero en agua unos 20 minutos para que se hidrate. En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos una cebolla mediana, tres dientes de ajo y un pimiento verde cortado todo picadito. Cuando este dorado añadimos una guindilla, tres tomates maduros rallados y la carne del pimiento choricero (con una cucharilla se la sacamos sale muy bien al estar hidratado). Añadimos una poca sal. Cortamos unos cuatro pimientos del piquillo y reservamos en tiras finas. El bacalao una vez que le hemos quitado el exceso de agua, lo pasamos por la sarten con unas gotas de aceite, lo sellamos por los dos lados y añadimos a la fritura. Dejamos unos cinco minutos que tome sabor, ponemos encima las tiras del pimiento del piquillo, espolvoreamos un poco de perejil y listo. Buen provecho.

Bacalao al Pil-Pil

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes:

Bacalao

Perejil

Aove

Sal

Vino

Cayena

Harina

Ajos

Preparacion:

El bacalao es uno de los pescados que mas me gustan, lo prepares como lo prepares siempre esta rico, al pil pil ,con tomate, gratinado... sea como sea, riquisimo. Asi queda gelatinoso y con ese sabor tan rico que le da el ajo, preparado sin prisas a fuego lento, sale un plato diez, riquisimo.

Para esta receta lo compre fresco, cuatro rodajas hermosas. En una sarten, echamos un vaso de aceite de oliva virgen, ponemos una cabeza de ajos entera, una cayena y una rama de perejil y ponemos a fuego lento que se hagan los ajos poco a poco. Aparte, en otra sarten ponemos un poco de aceite y pasamos las rodajas de bacalao por harina. Cuando el aceite este caliente, echamos el bacalao, que se fria por las dos caras un poco solo, sacamos y echamos en la otra sarten donde tenemos los ajos. Movemos con la sarten sin usar rasera, para que suelte la gelatina. Cuando lleve unos 10 minutos añadimos un vaso de vino blanco, subimos el fuego un poco para que evapore el alcohol, dejamos otros cinco minutos y añadimos sal al gusto. Movemos un poco, veremos que queda una salsa trabailla y sera el momento de emplatar. Si nos gusta espolvoreamos un poco de perejil por encima. Buen provecho.