Croquetas de chorizo y queso

CROQUETAS DE CHORIZO Y QUESO

Ingredientes:

• Chorizo fresco-1
• AOVE
• Cebolleta-una o media cebolleta
• Sal y pimienta molida
• Quesitos-2
• Harina-dos cucharadas
• Leche-como un vaso y medio
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Para que nos salgan unas buenas croquetas tampoco se necesita ni tiempo, ni dinero, ni tantos ingredientes, solo paciencia y cariño. Lo ricas que están y lo que adornan un plato, a mi se me abren un par de ojos cuando las veo, me encantan. Estas de chorizo las hice como segundo plato, no sabía que hacer, tenía un chorizo en la nevera y me dije: ¿que tal unas croquetas?, y fueron un éxito, riquísimas, jugosas, tiernas y con el toque de queso espectaculares.

Las hice con un chorizo, si queréis mas cantidad vais echando mas ingredientes según las que hagáis.

Le quitamos la piel al chorizo y lo picamos y en una sarten echamos un poco de aceite de oliva. Picamos una cebolleta o media cebolla, la echamos a la sarten y la rehogamos. Cuando esté trasparente añadimos el chorizo y le damos una vuelta. Echamos dos cucharadas colmadas de harina, removemos y vamos añadiendo leche hasta que nos quede una masa a nuestro gusto, a mi no me gusta muy espesona (como un vaso y medio mas o menos). Añadimos una poca sal y pimienta molida y movemos, y si os gusta el queso echáis del que tengáis, yo eché dos quesitos desmenuzados (tipo caserío). Vamos con paciencia moviendo, que se una todo, hasta que veamos que la masa se despega de la sarten. Retiramos y volcamos a una fuente, dejamos que se enfríe bien, mejor si la hacemos el día de antes. Una vez fría cogemos porciones, formamos la croqueta y pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado. Las freímos con abundante aceite de oliva y cuando estén doradas las sacamos y listas para comérselas, ya veréis que ricura. Buen provecho.

Espaguetis con albóndigas en salsa de tomate

ESPAGUETIS CON ALBÓDIGAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

ALBONDIGAS:

• Carne picada-500 grms
• Ajo-dos dientes
  
• Perejil-una ramita
• Sal
• Pimienta molida
• Leche-medio vasito
• Pan rallado-3 o 4 cucharadas
• Huevos-2

• Espaguetis-500 grms
• Sal
• Tomates maduros-2 kilos
• Orégano y albahaca al gusto
• Cebolla-1
• Dos dientes de ajo
• Dos pimientos verdes
• AOVE

Preparación:

Un plato de rechupete, pero rico, rico y os lo dice una a la que no le gusta la pasta, así que si en la casa os gusta la pasta y la ponéis, imaginaos ya. Buenísimo y muy fácil de preparar. Lo hice con tomate natural, pero si queréis podéis echarle de bote, eso ya lo hacéis a vuestro gusto.

Lo primero es hacer las albóndigas, supongo que cada uno las hará a su manera, yo puse carne de cerdo y de vacuno picada, medio kilo en total. Machacamos en el mortero dos dientes de ajo con un poco perejil y sal, lo añadimos a la carne y echamos una poca de pimienta molida y una poca mas de sal, ya al gusto. El mortero lo enjuagamos con una poca leche y añadimos esa leche a la carne, lo movemos todo que pille sabor y echamos dos huevos. Movemos y vamos echando pan rallado poco a poco hasta que se compacte un poco, no le añadimos mucho para que no queden duras las albóndigas, que veamos que formamos bien las bolas y ya está (reservamos).

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, añadimos una cebolla picada,dos pimientos verdes picaditos y dos dientes de ajo picados también. Pelamos como dos kilos de tomates maduros, los apretamos un poco que suelten líquido y echamos a un bol, con la batidora los batimos para que queden hechos una salsa. Cuando la cebolla, el ajo y los pimietnos estén dorados, echamos los tomates, añadimos sal, un poco de orégano y albahaca, dejamos que se vaya friendo, si lo probamos y está un poco ácido añadimos una poca de azúcar, dejamos hasta que se fría, unos 30 minutos. Para hacer las albóndigas cogemos porciones de carne, formamos la albóndiga, pasamos por un poco de harina y freímos en abundante aceite de oliva, vamos sacándolas y echándolas al tomate frito. Cocemos los espaguetis que necesitemos en abundante agua con sal y un chorreón de aceite de oliva. Sacamos, escurrimos y emplatamos poniendo una cantidad de espaguetis en el plato y encima colocamos la salsa con las albóndigas, si nos gusta le espolvoreamos un poco de orégano a la pasta y listos para comer, ya cada uno como quiera, revolviéndolo todo o tal cual. Buen provecho.

Calabacín con atún

CALABACÍN CON ATÚN

Ingredientes:

• Calabacín-uno grande o dos pequeños
• Atún-dos latas
• Pan rallado
• Cebolla-1
• Agua
• AOVE
• Sal y pimienta molida
• Harina
• Queso
• Huevos-2

Preparación:

Si os gusta el calabacín y el atún no dejéis de hacer esta receta tan fácil y diferente de prepararla, queda muy rica, el calabacín muy suave y tierno y con el sabor a atún que la hace deliciosa, en poco tiempo un gran plato, sin necesidad de muchos ingredientes ni mucho tiempo.

Necesitamos un calabacín grande o dos mas pequeños, los ponemos con agua y sal a hervir unos diez minutos. Pasado este tiempo los sacamos que enfríen un poco y reservamos el agua. Cortamos en rodajas no muy gordas el calabacín y en una fuente para horno los vamos colocando en el fondo, cuando estén todos le espolvoreamos un poco de pan rallado por encima para que absorba el agua que sueltan. Abrimos dos latas de atún, escurrimos el aceite y ponemos encima del calabacín el atún desmigado. Mientras en un poco de aceite freímos una cebolla picadita con una poca sal, cuando esté dorada añadimos una o dos cucharadas de harina, removemos y vamos añadiéndole agua de cocer los calabacines, echamos una poca de pimienta molida y sin dejar de remover hacemos una bechamel. Cuando esté a nuestro gusto, retiramos, batimos dos huevos como para hacer una tortilla y los echamos encima de los calabacines, después cubrimos con la bechamel y encima le ponemos bastante queso rallado, metemos en el horno a 180ºC unos 30 minutos, hasta que veamos el queso fundido y el huevo cuajado. Listos para comer, Buen provecho.

Empanados con queso gratinado

EMPANADOS CON QUESO GRATINADO

Ingredientes:

• Filetes (pollo,lomo)
• AOVE
• Queso
• Huevo
• Jamon york
• Perejil
• Pimienta molida
• Sal
• Ajo en polvo
• Pan rallado
• Tomate
• Oregano

Preparación:

Unos simples filetes podemos hacerlos mucho mas ricos y jugosos solo con un poco de queso, tomate y jamón york, da igual de que sea la carne, le va bien a todas. Yo los hice con pollo, no quedó uno. Antes podemos poner una buena ensalada o pipirrana, ahora que con este calor pega. Muy fácil y rápidos de hacer, nos queda un plato muy vistoso y rico.

Preparamos los filetes que vayamos a utilizar y les echamos una poca sal y pimienta. Batimos un huevo o dos (según los filetes que utilicemos) y le echamos un poco de perejil picado y ajo en polvo. Pasamos los filetes por el huevo batido y luego por pan rallado, freimos en aceite de oliva hasta que doren, sacamos y ponemos sobre papel absorbente. Ponemos en una bandeja para horno y colocamos encima de cada uno una loncha de jamón york, una rodaja de tomate, una loncha de queso y espolvoreamos un poco de orégano. Metemos en el horno hasta que derrita el queso (unos diez minutos). Nos quedan unos filetes muy tiernos y jugositos con el queso derretido. Buen provecho.

Croquetas de calabacín y queso

CROQUETAS DE CALABACÍN Y QUESO

Ingredientes:

• Calabacin
• Cebolla
• Ajo
• Sal
• AOVE
• Pimienta molida
• Queso rallado
• Harina
• Pan rallado
• Leche

Preparacion:

Unas ricas croquetas, esta vez de calabacín. Muy sanas, fáciles y con un sabor muy suave, distintas y una manera de comer verdura para los que no les guste mucho, ni se darán cuenta de lo ricas que están.
Empezamos cortando los extremos del calabacín y lo rallamos con un rallador. También rallamos una cebolla mediana y un diente de ajo (si nos gusta encontrarnos trocitos o es mas fácil para nosotros lo picamos con un cuchillo). Echamos un poco de aceite de oliva en una sartén y lo vamos friendo todo. Cuando lo tengamos dorado le añadimos unos 100 grms de queso rallado, una poca de sal y pimienta molida, le damos una vuelta y añadimos dos cucharadas de harina, removemos y echamos un vaso y medio de leche, vamos moviendo hasta que quede con la espesura deseada (esto ya va al gusto, añadimos mas leche o harina hasta que este como nos guste). Sacamos y dejamos que enfríe. Cogemos porciones, le damos forma y pasamos por pan rallado (no hace falta pasarlas por huevo). Freímos en aceite de oliva bien caliente, le damos la vuelta y cuando estén doradas sacamos. Podemos servirlas con alioli, quedan muy ricas. Buen provecho.

Croquetas de queso

CROQUETAS DE QUESO

Ingredientes:

• Queso
• Harina
• AOVE
• Pimienta molida
• Sal
• Nuez moscada (opcional)
• Cebolla o cebolleta
• Pan rallado
• Huevo

Preparacion:

Mira que hay diferentes maneras de preparar las croquetas y todas buenisimas, me encantan. Estas de queso son muy faciles de preparar, quedan suavisimas y cremosas, deliciosas sobre todo para quien le guste el queso, como a mi.

Empezamos cortando y picando una cebolleta o cebolla no muy grande (la cebolla) y ponemos un poco de aceite de oliva en una sarten. Cuando este caliente la añadimos y dejamos que se haga a fuego no muy fuerte. Cuando la tengamos frita echamos dos cucharadas de harina, movemos y le vamos añadiendo leche hasta que tome la textura que nos guste. Cuando hierva añadimos sal, pimienta molida y si nos gusta una poca de nuez moscada, le añadimos tambien queso cortado, movemos y que vaya derritiendo. El queso lo echamos del que tengamos o mas nos guste, yo eche unas 6 o 7 lonchas de queso gorgonzola, que derrite muy bien. Movemos hasta que la bechamel se despegue de la sarten. Sacamos y dejamos que enfrie para que se compacte, mejor de un dia para otro. Con una cuchara cogemos porciones de masa, formamos la croqueta, pasamos por huevo batido y pan rallado y freimos en abundante aceite de oliva, que este bien caliente para que no se nos abran. Cuando esten doradas sacamos y ponemos sobre papel absorbente para que suelten exceso de grasa. Servimos con una buena ensalada y a disfrutarlas. Buen provecho.

Bombas de patata

BOMBAS DE PATATA

Ingredientes:

• Patata
• Sal
• Pimienta molida
• AOVE
• Jamon serrano
• Queso
• Huevo
• Pan rallado
• Mantequilla

Preparacion:

Son ideales como aperitivo, un segundo plato o para una buena cena. Estan buenisimas, a los niños les encantan y son facilisimas de hacer. Quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro, mojadas en una poca mahonesa para quien le guste, riquisimas.

Pelamos y cortamos en trozos tres patatas medianas, las ponemos a cocer con agua y una poca de sal. Cuando esten tiernas las ponemos a escurrir. Las echamos a un bol y con un tenedor las vamos aplastando hasta hacerlas pure (no hace falta que dejemos muy fino el pure, tambien gusta encontrarnos trocillos de patata, lo hace mas casero). Le añadimos una poca sal, pimienta molida y una cucharada de mantequilla, lo unimos todo bien. Tenemos cortado en trocitos dos o tres lonchas de jamon serrano y un trozo de queso cortadito tambien, del que mas nos guste. Cogemos una pequeña porcion de pure le hacemos una base (como si fuera un nido) y ponemos un poco de jamon y queso. 

Tapamos con otro poco pure y hacemos una bola. Asi vamos haciendolas todas hasta acabar con el pure.

 Ponemos a calentar en una sarten aceite de oliva, cuando este bien caliente pasamos las bolas por huevo batido y pan rallado, las freimos que queden doraditas. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente. Servimos acompañadas de una poca mahonesa, una ensalada o con lo que nos apetezca. Buen provecho.

Coliflor al ajillo

COLIFLOR AL AJILLO

Ingredientes:

• Coliflor
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Huevo
• Pan rallado
• AOVE
• Agua

Preparacion:
Que buena esta la coliflor de todas las maneras: en ensalada, con bechamel rehogada ... da igual, me encanta. Probe a hacerla al ajillo y perejil y quedo riquisima, con el toque y sabor que le da el ajo y perejil, queda diferente y muy rica.

Cortamos la coliflor como de costumbre, la metemos en agua con sal y la cocemos unos minutos, la ponemos a escurrir y que enfrie un poco. Batimos dos huevos, le echamos una poca sal, dos dientes de ajo picados y un poco de perejil picado o del que viene ya seco en bote. Pasamos la coliflor por esta mezcla y luego por pan rallado, tenemos en una sarten calentandose aceite de oliva. Vamos friendo la coliflor (no echamos mucha de una vez para que se haga bien por todos lados). Cuando este doradita sacamos y ponemos sobre papel absorbente, La podemos servir con un poco de alioli o simplemente sola, riquisima,y como veis, muy facil de hacer. Buen provecho.

Croquetas de bacalao

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

• Bacalao
• Cebolla
• Ajo
• Pimienta molida
• Sal 
• Leche
• Harina
• Perejil
• AOVE
• Huevo
• Pan rallado

Preparacion:

El bacalao esta rico lo cocines como lo cocines, da igual que lo acompañes o se haga solo, a mi es un pescado que me encanta. Ahora que se acerca la Semana Santa creo que es el rey de la cocina, hay infinidad de formas de cocinarlo y las croquetas es una de ellas. Muy faciles de hacer y salen muy cremosas y ricas, un buen plato sea la epoca que sea

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Necesitamos un buen lomo de bacalao, si es salado lo ponemos en remojo un dia antes cambiando el agua dos o tres veces (yo lo utilice del que viene congelado). Lo desmigamos en un plato y quitamos la piel y alguna raspa que encontremos. En una sarten echamos un poco de aceite de oliva, picamos dos dientes de ajo y media cebolleta o cebolla, echamos a la sarten y freimos. Cogemos un poco de perejil picamos y añadimos que fria un poco, tambien lo podemos echar del que viene en botes ya seco. Añadimos el bacalao desmigado y seguimos friendolo todo junto. Cuando este todo bien pochado echamos dos cucharadas de harina, la tostamos un poco y añadimos un vaso de leche con una poca sal y pimienta molida, vamos moviendo hasta que se despegue de la sarten la bechamel (si fuera necesario echamos una poca mas de leche, hasta que la veamos a nuestro gusto). La echamos a un bol, la tapamos con papel film para que no se haga costra y dejamos hasta que este fria. Con una cuchara cogemos porciones y formamos las croquetas, pasamos por huevo batido y pan rallado. Freimos en aceite de oliva hasta que esten doradas, sacamos y ponemos en papel absorbente para que suelten aceite. Servimos calentitas. A disfrutarlas y buen provecho.

Croquetas de merluza

CROQUETAS DE MERLUZA

Ingredientes:

Merluza

Sal

Aove

Pimienta molida

Cebolla

Leche

Agua

Harina

Huevo

Pan rallado

Preparacion:

Tenia ganas de hacer unas croquetas que no fueran de pollo o jamon, me decidi por las de merluza, sobre todo porque en mi casa no son muy amantes del pescado. Salieron riquisimas, con un leve sabor a pescado,asi que son ideales para los niños sobre todo, que no hay quien los haga comer pescado, estas se las comen seguro, porque no notaran el sabor.

Utilice un filete de merluza de unos 400 grms sin piel y sin espinas, lo ponemos con una poca de agua y sal a hervir, unos 7 u 8 minutos, lo desmenuzamos bien y reservamos. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sarten a calentar, añadimos media cebolla picadita y cuando este dorada añadimos la merluza y una poca de pimienta molida. Damos unas vueltas que se fria un poco, echamos tres cucharadas colmadas de harina, la tostamos un poco y añadimos medio vaso del caldo de cocer la merluza. Movemos y echamos un vaso de leche, vamos moviendo todo que se integre bien, probamos y si hace falta añadimos sal. Seguimos moviendo y cuando se despegue del fondo sacamos y dejamos que enfrien. Cuando ya esten frias y compactas, cogemos porciones con una cuchara, pasamos al huevo batido, sacamos y pasamos al pan rallado, formamos la croqueta y freimos en abundante aceite de oliva caliente hasta que esten doradas. Espero que os gusten. Buen provecho.

Filetes en salsa de tomate y pimientos

FILETES EN SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS

Ingredientes:

Lomo

Cebolla

Ajos

Tomate

Aove

Pan rallado

Zanahoria

Pimiento rojo y verde

Vino

Agua

Sal 

Pimienta molida

Perejil

Tomate frito

Preparacion:

Una receta sencilla, facil de preparar y buenisima, una salsa para chuparse los dedos. Yo la prepare con lomo pero podemos utilizar la carne que mas nos guste. Vamos a ella y preparad pan para el mojeteo.

Salpimentamos unos ocho filetes de lomo. Ponemos en una sarten aceite de oliva y cuando este caliente, vamos echando los filetes pasados antes por pan rallado. Cuando doren un poco solo, vamos sacando y echando a una perola, no hace falta que friamos mucho, luego van a cocer con la salsa. En el mismo aceite de freir los filetes echamos: una cebolla troceada, cuatro dientes de ajo, dos tomates maduros y cortados, dos zanahorias en rodajas, un pimiento rojo y dos verdes, vamos friendolo todo y cuando este dorado sacamos. Pasamos por la batidora y agregamos a la carne, echamos medio vaso de vino blanco, un vaso de agua y un buen chorreon de tomate ya frito (brick), rectificamos de sal y dejamos a fuego medio que se vayan haciendo unos 15 minutos (movemos de vez en cuando para que no se peguen). Cuando veamos que queda en una salsa espesilla retiramos, espolvoreamos un poco de perejil y listos para comer y mojar pan en esta salsa tan deliciosa y completa. Buen provecho.

Escalopes con jamon y chorizo

ESCALOPES CON JAMON Y CHORIZO

Ingredientes:

Carne picada

Sal

Pimienta molida

Perejil

Aove

Champiñon

Jamon serrano

Chorizo

Cebolla

Ajos

Huevo

Pan de molde

Leche

Pan rallado

Preparacion:

Se podrian llamar tambien filetes rusos porque estan hechos con carne picada, pero cuando vi la receta estaba como escalopes, asi que no voy a cambiarles el nombre, da igual como los llamemos, estan buenisimos y acompañados con unas verduras o patatas tenemos una comida que a todos gustara. Con estas cantidades me salieron unos catorce escalopes, asi que podeis ajustar las cantidades o congelamos para otra vez, como yo hice.

Empezamos echando 500 grms de carne picada en un bol (la que mas os guste, yo utilice lomo de cerdo, que te la piquen en la carniceria o nosotros mismos la cortamos pequeñita), añadimos sal y pimienta molida. Picamos unos 200 grms de champiñon y añadimos a la carne junto: un chorizo picadito, unas tres lonchas de jamon serrano tambien cortaditas, media cebolla picada, dos o tres dientes de ajo picados, un huevo, un poco de perejil y dos rodajas de pan de molde que previamente tendremos empapado en leche. Con las manos o una cuchara de madera movemos todo bien y dejamos que repose un poco para que se mezclen todos los sabores. Cogemos porciones con las manos, aplastamos un poco y hacemos un filete, pasamos por huevo y pan rallado y ponemos a calentar en una sarten abundante aceite de oliva a fuego medio para que se nos hagan bien por dentro. Cuando humee, echamos el filete, damos la vuelta y cuando esten dorados, sacamos. Como he dicho podemos acompañarlo con unas verduras o patatas, bien fritas o cocidas. Hacedlo y ya me contareis, buenisimos. Buen provecho.

Alfanjor guardeño

ALFAJOR GUARDEÑO

Ingredientes:

Obleas 150 grms

Almendras

Nueces

Raspadura y corteza de limon

Canela molida y en rama

Azucar

Cabello de angel

Anis

Agua

Pan rallado

Preparacion:

No se si el alfanjor que os presento sera tipico solo de mi pueblo, La guardia, o de la provincia de Jaen o se hace en mas sitios, lo he buscado por internet y nunca sale este, salen de otras maneras pero no este alfanjor, solo se que esta buenisimo. Siempre lo habia comprado porque me encanta, es la primera vez que lo hago y donde va a parar en sabor y la satisfaccion de hacerlo tu. Parece complicado pero una vez que tienes los ingredientes y empiezas a juntar todo, no es para tanto, y el resultado merece la pena.

Empezamos tostando un kilo de almendras en el horno unos diez minutos a 180ºC. Cuando esten doradas, sacamos y metemos 500 grms de nueces, las tostamos tambien (estas un poco menos, se tuestan antes, no le quitemos el ojo al horno que a mi se me quemaron las primeras). Sacamos y echamos con las almendras, ponemos a hervir 750 grms de azucar con un palo de canela en rama , corteza de limon y un vaso y medio de agua, dejamos que hierva unos diez minutos, hasta que se haga almibar, movemos de vez en cuando. Mientras, picamos las almendras y nueces, podemos hacerlo en la batidora, picadora o a mano con un mortero (a mi me gusta que no esten muy picadas para que luego te encuentres los trocillos). Cuando tengamos el almibar hecho, retiramos del fuego, echamos una copa de anis (movemos), la ralladura de un limon y unas dos cucharadas de canela molida, lo integramos bien y retiramos la corteza del limon y la canela en rama. Añadimos un kilo de cabello de angel (podemos comprarlo ya hecho o cocerlo nosotros mismos, yo lo eché de lata) a esta mezcla, movemos bien y vamos añadiendo poco a poco las almendras y nueces molidas, lo unimos todo bien. En una sarten echamos como medio vaso de pan rallado y lo tostamos un poco, se lo añadimos a la mezcla, movemos muy bien y dejamos que repose unos minutos. Vamos cogiendo obleas (en cualquier tienda de barrio o panaderia las venden, se compran al peso, con estos ingredientes me salieron unas 14 pastas de alfanjor, si quereis menos usais la mitad de los ingredientes), con una cuchara echamos en la oblea y extendemos sin llegar a los bordes porque tenemos que ponerle luego peso y se saldria. El grosor como mas nos guste, a mi me gusta que se quede como un dedo de masa dentro, tapamos con otra oblea, liamos en papel de aluminio o film y ponemos un poco de peso en ellas para que se compacten, las dejamos unas horas para que enfrien y se puedan comer. Estos dulces duran mucho tiempo (meses) sin ponerse duros ni en mal estado. Listas y buen provecho.